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中种面团大理石吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.23W
中种面团大理石吐司的做法步骤图

做普通中种吐司，只需3、4、5、7、8、18，步骤就可以了

用料  

中种面团
高筋面粉 180克
耐高糖酵母粉 3克
鲜牛奶 90克
蛋白 40克
盐 2克
主面团＃
高筋面粉 80克
白砂糖 40克
盐 1克
奶粉 8克
淡奶油 60克
黃油 20克
巧克力馅面糊
高筋面粉 20克
玉米淀粉 5克
可可粉 10克
深可可粉 2克
炼乳 10克
鲜牛奶 50克
黑巧克力 50克
蛋白 1个
黃油 20克

中种面团大理石吐司的做法  

  1. 巧克力面糊：高筋面粉、玉米粉、可可粉混合均匀，加入炼乳、鲜牛奶搅拌均匀，把黑巧克力和黄油隔水融化后倒入面糊里，搅拌均匀，再加入蛋白搅拌均匀，小火加热，要不停的搅拌至面糊浓稠即可

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第2张

  2. 把巧克力面糊倒在保鲜膜上，盖上保鲜膜，将三边折起来，形成一个正方形，边长18厘米，放入冰箱冷冻备用

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第3张

  3. 中种面团所有材料放入揉面桶，用筷子搅拌均匀，厨师机1档揉5分钟，转2档揉10分钟，室温25一28（度）发到2倍大

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第4张

  4. 中种面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有材料混合，1档揉5分钟，放入黄油和盐转2档揉10分钟，厨师机停机2分钟，这时可以将面团从面桶取出，在砧板上摔2分钟面团，再放回面桶，2档揉10分钟左右直到揉出手膜

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第5张

  5. 如果做普通中种吐司：面团分三等份，整圆，盖上保鲜膜醒15分钟

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第6张

  6. 取一个面团擀成椭圆形，卷起

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第7张

  7. 再擀成长条形，卷二圈半，放入模具

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第8张

  8. 室温30度发至9分满

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第9张

  9. 如果做大理石吐司面包：面团擀成圆片用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第10张

  10. 取出冷冻面片，擀成28厘米左右的正方形，然后上下左右对折，压出一个十字印，巧克力片错位45度角放在上面

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第11张

  11. 面片的四个角往里折，捏紧收口

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第12张

  12. 翻面，向左右两侧擀成20x40（cm）的长方形，左右两边向中间折，中间留一指宽的缝

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第13张

  13. 再对折，一共四层

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第14张

  14. 盖上保鲜膜醒10分钟，把面片转90度，向左右两边擀成长方形

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第15张

  15. 左右两边向中间折叠

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第16张

  16. 再对折

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第17张

  17. 转90度，向左右两边擀成28x18（cm）的长方形，分成三份切开，形成6x28(cm）的3条面片

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第18张

  18. 将面片圈好，立着放入吐司模具，室温38度发至模具9分满，烤箱预热180度

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第19张

  19. 上下火，下层烤40分钟左右，上色后要盖上锡纸

    中种面团大理石吐司的做法步骤图 第20张
Tags：吐司 中种 面团 大理石
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