我们都需要打破烘焙的勇气！
真是本周看到的最励志的一句话了
食谱灵感来自于我们这里一家新晋网红软欧店“奈雪の茶”
中与西的结合，往往能碰撞出不一样的火花，将梅菜扣肉裹入软欧面包，慢慢擀成三角形，割包出的花纹里，透出的是梅菜扣肉独有的香味，经过高温与时间的沉淀，最终才成就了这款独一无二的软欧包。
我将整形方法做了修改，选用了经典的“肉松卷”制作方式，将肉松替换成了梅菜扣肉，馅料更多，更满足。冷卷的方式使得操作更加简单，轻松就能品尝到如此美味。
真的好吃到一个人可以吃一卷！
配方份量已经缩减
适合普通28*28金盘 两盘的量
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 冰水 | 200克 |
| 蛋液 | 100克（留25克刷表面用） |
| 盐 | 4克 |
| 黑胡椒粉（可选） | 8克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白芝麻 | 约30克 |
| 火腿末 | 约30克 |
| 香葱 | 约30克 |
| 沙拉酱 | 两勺 |
| 馅料 | |
| 梅菜扣肉 | 420克（一碗） |
| 沙拉酱 | 两勺 |
梅菜扣肉面包卷～你绝对没有吃过的“肉松”卷的做法
主面团中所有材料（除去黄油，火腿，香葱，芝麻以及沙拉酱外）混合称量，放入厨师机搅拌缸
低速2档揉成团后转3档揉3分钟至扩展阶段（即有劲道但拉不出薄膜）
加入室温软化的黄油，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转高速6档揉约6分钟至完全阶段（即可以拉出坚韧不容易破的手套膜）
取出稍稍整理后放入盆中
放入醒发箱内进行一次发酵
温度28℃，湿度75％，时间约60分钟
发酵好的面团取出，轻拍排气
平均分割成2个小面团（我翻倍所以4个）
滚圆后室温松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，擀成比28*28金盘稍稍大一些的长方形
烤盘垫好油纸，建议用夹子固定四边
轻轻提起面片，放入烤盘内
将四边与烤盘边缘贴合
用大拇指将四边轻压一周以固定
（也就是类似披萨饼皮的做法）
放入醒发箱内，进行二次发酵
温度38℃，湿度85％，时间30～40分钟
记得烤箱内放一碗开水
二次发酵期间，切好葱花，火腿末
30克是参考份量，可多可少，随意
梅干菜扣肉的处理方法:
我选用的许大师牌碗装梅菜扣肉，冷藏解冻后，倒入碗中，上锅蒸30分钟。
过滤掉多余的汤汁，尽量保证干一些
用刀剁细（将五花肉等完全剁碎）即可
二次发酵好的面团
烤箱预热上下火/风炉170℃
均匀刷上一层沙拉酱和蛋液（揉面预留的25克就在这里用）
均匀撒上切好的葱花，火腿末和白芝麻
放入预热好的烤箱，上下火或者风炉170
烘烤15分钟左右至色泽金黄即可
（我用的风炉，两层可以一起烤）
烘烤途中如果出现鼓起的大气泡可以用牙签戳破，将气体轻轻压出
烘烤完成后，脱模，放置冷却架上，自然冷却
取一块冷却的面包，翻面，用快刀水平割出三条缝隙（便于卷起）
表面刷上一层沙拉酱
码上制好的梅干菜扣肉馅
借助油纸和擀面杖，将面包卷起，包裹好油纸，尽量卷紧一些
可以在两头各套一个橡皮筋用来定型
静置1.5-2小时，完全定型后就可以切割啦～
简直太美味了吧～
小贴士
发酵数据汇总:
一次发酵:温度28°C，湿度75％，60分钟
中间松弛:室温（22℃左右），15-20分钟
二次发酵:温度38℃，湿度85％，30-40分钟
关于梅菜扣肉:
我选用的现成的梅菜扣肉，如果想自己做的请另寻教程配方制作
尽量逼去多余的水分和油分，以免渗透进入面团
蒸好的梅菜扣肉必须要剁碎剁细，不喜欢太腻的将肉皮去除。
处理方法比较复杂，可以开始揉面就蒸下去，以缩短工作时间，
配方适合普通28*28金盘 两卷的份量
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