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黑糖小吐司（中种）（小美版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.03W
黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图

能做250g吐司4个。
这个吐司的爆发力奇差，所以快满模了再去烤。
（糖量大，又放了好多提子干和核桃仁，真的好好吃）

用料  

中种：
水 200g
半干酵母 3g
高粉 350g
主面团：
（鸡蛋1个＋水） 共115g
盐 6g
黑糖 75g
半干酵母 2g
高粉 150g
黄油 50g
提子干 100g
梅子酒 25g
核桃仁 50g
夹心： 黑糖
装饰： 杏仁酥

黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法  

  1. 1.中种材料放入主锅，20s/速1-4融合，再揉面1min。取出放在保鲜袋中，冷藏隔夜。

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 2.提子干和梅子酒混合均匀，冷藏隔夜。

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第3张

  3. 3.主面团材料中除了黄油、提子干、梅子酒和核桃仁，全部放入主锅（中种撕成小块），20s/速1-6融合，再揉面6min，加入黄油后揉面2min，再加入提子干（包括多余梅子酒）和核桃仁，揉面3min。取出后团成团放28°75％处发酵至2倍大。

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第4张

  4. 4.发酵好的面团先平分成4份。其中2份再平分3份，另外2份平分4份。放置在28°75％处静置10min。

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第5张

  5. 5.平分3份的面团：擀开，拍掉两边的气泡，翻面，顶部当上黑糖，卷起来，搓成两头尖的长条。编成麻花辫放入吐司模。（我记得我拍图了可是找不到了，凑合看一下成品图吧，我下次补。）

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第6张

  6. 6.平分4份的面团：按扁，中间包黑糖，4个一起放进水立方吐司模。

    黑糖小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第7张

  7. 7.放入发酵箱35°85％，发酵至9分满。放入预热好160°的烤箱烤制23min即可。

Tags：吐司 中种 黑糖 小美
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