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奶酥小吐司（中种）（小美版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.03W
奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图

这个吐司刚开始揉面的时候超级超级沾，别害怕，揉好了就不那么沾了，不熟练的话减20g牛奶吧。
2个250g吐司模。
我用了一个水立方一个长方形模。

用料  

中种：
水 118g
糖 9g
半干酵母 2g
高粉 193g
主面团：
（鸡蛋1个＋牛奶） 共100g
盐 2g
糖 20g
奶粉 12g
半干酵母 1.5g
高粉 83g
黄油 20g
奶酥：
黄油 30g
糖 20g
蛋液 20g
奶粉 45g
装饰： 杏仁片

奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法  

  1. 1.中种材料放入主锅，10s/速1-6融合，再揉面1min。取出后团成团冷藏隔夜。

  2. 2.放入主面团中除黄油外其他材料（中种撕成小块），20s/速1-6融合，再揉面3min，加入黄油继续揉面3min，取出后团成团放28°75％处发酵至2倍大。

    奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第2张

  3. 3.软化的黄油加入糖拌匀，分2次加入蛋液搅匀，最后加入奶粉拌匀即成馅料。

    奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第3张

  4. 4.发酵好的面团平分两份，取其中一个面团擀开，拍掉两边的气泡，翻面，抹上一半的馅料（尽量抹匀），最下方留白，自上而下卷起来，捏紧收口，切成3条（最上方不切断），编成3股辫。（忘记拍照了，用了黑芝麻的图）

    奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第4张

  5. 5.放长方体模具的向后对折后入模，放水立方模具的自上而下卷起来后入模。

    奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第5张

  6. 6.模具放在35°85％处发酵至9分满，撒杏仁片装饰，然后放入预热好160°的烤箱烤制22min即可。

    奶酥小吐司（中种）（小美版）的做法步骤图 第6张
Tags：奶酥 中种 吐司 小美
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