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山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.95W
山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图

配方量为2条450克模具的吐司，每条吐司使用了300克面粉，做出来的吐司有580克重，喜欢它高高的样子😄 中种法制作的吐司，组织细致，口感柔软并富有弹性，中种也能延长吐司的保存期，一般会使用30%的中种来制作面包，此配方使用了70%的中种，吐司后期爆发力非常强，极致柔软，撕着吃、烤着吃、做三明治吃，怎么吃都好吃，能够满足你对吐司的所有想象😂。吐司中的全麦粉选择的上一道高筋全麦面包粉加农家自磨全麦粉，全麦粉占50%，高筋粉选用的是凯瑟琳流泪粉，这个面粉全方位评价都是没话说👍，没试过的小伙伴可以试试看，不会令你失望😄，喜欢这个配方的厨友点收藏，多多上传你们的作品哦～觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料  

中种面团：
凯瑟琳流泪粉 200克
上一道高筋全麦面包粉 220克
燕子牌酵母粉 4克
牛奶 320克
主面团：
农家全麦粉 80克
凯瑟琳流泪粉 100克
酵母粉 2克
蜂蜜 40克
蛋液 100克
调节水（牛奶） 10克
盐 6克
椰子油 50克

山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法  

  1. 全部中种材料揉成光滑面团，不需要揉出膜，成团表面稍微光滑就行了，夏天室温阴凉处发酵4-5个小时（冬天放在28°C环境发酵），发酵好的面团充满了小气泡；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的面团加入主面团中的全麦粉和高筋粉及酵母粉；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第3张

  3. 加入蜂蜜和蛋液，慢速打均匀，让蜂蜜和蛋液充分吸收；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第4张

  4. 等到蜂蜜和蛋液全部被面团吸收了，看面团软硬程度，按照需要加入调节水部分，我使用的面粉吸水性好，所以此处的10克调节用牛奶我全部加入了，各位根据自己面粉情况选择添加，继续打面至全部水分吸收，再慢慢撒入盐，转中快速打面；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第5张

  5. 打到面团可以拉出粗糙的膜了，加入椰子油；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第6张

  6. 打面到完全扩展阶段，能拉出薄薄的手膜；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第7张

  7. 室温醒发30分钟，这个过程避免过久，不要超过30分钟；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第8张

  8. 分割整形，杆卷两次，此步骤忘记拍图了，借用之前的图，（详细做法请参看之前的食谱：极致柔软，蜂蜜酸奶吐司 ）

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第9张

  9. 进行二发，二发环境温度38°C，湿度75%，发酵约40分钟-60分钟，至满模；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第10张

  10. 预热180°C，底层烤35分钟，具体温度时间根据自己烤箱调整；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后震模再取出吐司；

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第12张

  12. 完美😋

    山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）的做法步骤图 第13张
Tags：山形 中种 全麦 吐司
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