打卡吴克己吐司，转换成家常做法，2条450克吐司的用量。
用料
| 中种 | |
| 高粉 （山茶花粉） | 280g |
| 砂糖 | 40g |
| 葡萄酒（煮沸，煮前约250克） | 200g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 本种 | |
| 高粉 （山茶花粉） | 120g |
| 海盐 | 7.2g |
| 全蛋(40g) | 1个 |
| 法国老面 | 80g |
| 葡萄酒 | 60g |
| 葡萄菌水 | 40g |
| 鲜酵母 | 4g |
| 黄油 | 40g |
| 葡萄干（原配方160克） | 200g |
红酒葡萄吐司的做法
红酒煮沸冷却至常温，将中种材料混合成团进行基础发酵，约28摄氏度2小时。也可用冷藏发酵法提前一天同时制作老面和中种
加入除葡萄干和黄油外的所有材料，揉出粗膜后加入黄油揉出手套膜，快揉好前加入葡萄干，葡萄干可用朗姆酒提前浸泡。出缸面温控制在26度。进行基本发酵，约32度40分钟。
发酵好后，分为250克一颗面团，滚圆。松弛20分钟，擀卷一次，再松弛10分钟，擀卷第二次，放入吐司盒。
进行二发，约35度70分钟，发至九分满。酒精会抑制发酵，二发的时间比其他吐司长些。
入炉烤，上火170度/下火220度，我用的三能黑吐司盒约30分钟。具体时间根据自家烤箱调节。
小贴士
此款吐司含水量大，整形不好操作。
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