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红酒葡萄干吐司（汤种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.19W
红酒葡萄干吐司（汤种）的做法步骤图

1、这次用的汤种是随便调的，比例接近水：粉=2比1
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味

用料  

酒渍葡萄干 50G
汤种 65-75G
高粉 240G
糖 20G
盐 3G
酵母 4G
红酒 100G-120G（自己调节）
黄油 20G

红酒葡萄干吐司（汤种）的做法  

  1. 除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段

  2. 加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀

  3. 放入发酵箱，28度，湿度75%，发至2-2.5倍大

  4. 排气，均分3份，滚圆，盖湿纱布松弛15分钟

  5. 擀成长椭圆形，左右各向中间叠起（就像叠被子似的）

  6. 用手稍微按压几下再擀长，从上向下慢慢卷起

  7. 入模入发酵箱，38度，湿度85％最后发酵至9分满

  8. 表面刷蛋液，入180预热的烤箱，下层，35分钟

Tags：葡萄干 吐司 汤种 红酒
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