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全麦粗麸黑芝麻吐司（消耗乳清）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.84W
全麦粗麸黑芝麻吐司（消耗乳清）的做法步骤图

全麦粉→河套全麦粉

黑全麦粉→山林晨曦粗黑麦粉

金色波纹450g吐司盒

用料  

全麦粉 255克
粗麸黑麦粉 60克
脱脂奶粉 20克
糖 10克
鸡蛋液 40克
乳清 165克（预留20克调节）
干酵母/鲜酵母 3克/9克
盐 3克
黄油 15克
黑芝麻 5克

全麦粗麸黑芝麻吐司（消耗乳清）的做法  

  1. 除酵母、盐、黄油、黑芝麻以外全部材料混合均匀揉成团即可，封好入冰箱冷藏水合一个小时以上，1-12个小时都👌🏻

  2. 水合完成，面团切成小块，加入酵母揉成团后下盐，出五分粗膜状态加入室温提前软化膏状黄油，揉出九分扩展性薄膜（水合法出膜很快，揉面过程要时刻盯着防止打过～）面团揉好温度不超过26°，（新手不建议）→黑芝麻在面团揉面完成前一分钟加入揉好，新手可面团揉好取出手揉进去～

  3. 揉好的面团滚圆封好，在室温25°环境下醒发40分钟，醒发完成称重分割成三个相同大小剂子，滚圆盖好松弛15分钟，松弛完成进行排气擀卷两次整形好入模具，在温度32°左右湿度75%左右环境下二次发酵至九分满

  4. 二次发酵完成前提前预热好烤箱，用的是普通烤箱，发酵完成入预热好的烤箱最下层（预热温度烘烤温度）→上管175°下管215°烘烤22分钟（大概烘烤8-10分钟左右上色满意盖锡纸）转上下管175°烘烤6-13分钟即可

  5. 烘烤完成，取出轻震一下模具，侧躺烘焙网脱模，凉至手温即可打包封好，隔一两个小时以上再切片～预留现吃分量，其他吃不完的封好入冰箱冷冻❗️是冷冻保存～

Tags：吐司 全麦 黑芝麻 乳清 粗麸
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