没错,又是椰蓉哦
因为非常非常钟爱它
所以每次做面包总想有它
哪怕只是换个形状
我也不厌倦
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:白燕
低粉:新良
冷却架:学厨WK9127
用料
面包 | |
高粉 | 160克 |
低粉 | 40克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 25克 |
冰牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
牛奶 | 15克 |
刷面 | |
全蛋液 | 少许 |
椰蓉麻花辫面包的做法
1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟
6.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内,混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用
7.发酵后的状态是原来的2倍大左右
8.取出面团收圆
9.擀成长方形
10.翻面后稍整理,把椰蓉馅铺满面片右边的2/3面积
11.左边的1/3面片往中间折
12.右边的1/3面片往中间折
13.把面片横向放置,擀长擀宽
14.纵向切开8等份
15.取出一份,再切成2等份,一端不切断
16.交叉扭合,另一断捏合,形成麻花状,放置在纸膜中
17.将面包胚全部放入烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟
18.二发后的状态是原来的2倍大左右,取出面包胚在表面涂全蛋液
19.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)
20.烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却
成品图
小贴士
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整