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王后吐司粉吐司（博世厨师机）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.76W
王后吐司粉吐司（博世厨师机）的做法步骤图

用料  

高筋面粉（王后吐司粉） 250克
糖 28克
水（冷藏低温水更好） 130（牛奶就是135）
奶粉（最好是脱脂奶粉） 8克
鸡蛋 1个50克左右
酵母 干酵母4克鲜酵母8克
盐 1-3克都可
黄油 25克

王后吐司粉吐司（博世厨师机）的做法  

  1. 上面的配方含水量在66%（水+70%鸡蛋一共165g左右水量）。除盐+黄油都加入，博世厨师机先低速2档拌匀，再3-4挡中速搅打10分钟，高速2-3分钟

  2. 拓展后加黄油和盐，低速拌匀，高速打5-10分钟至出膜，面温注意控制在26度

    王后吐司粉吐司（博世厨师机）的做法步骤图 第2张

  3. 一发30度30-50分钟，沾手粉按下不回弹不往下塌陷，回弹说明发酵不足，塌陷说明发酵过度。等分成3份（如果做成平顶吐司，每个面团量在150g)松弛15分钟到擀面的时候不回缩。二发35度40分钟至按下缓慢回弹，回弹过快说明发酵过度，如果盖盖子就发到7成满就可以了，不盖盖子的话发到9成，开始上色时加锡纸

  4. 圆顶吐司上管140度，下管160度烤30-45分钟（我的烤箱温度偏高，故设定温度较低）平顶吐司上下管155度

Tags：厨师 博世 王后 吐司
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