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一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.59K
一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图

配方更新，奶香更浓
做一次成功的拉丝吐司会让人信心大增～(*¯︶¯*)
今天就给大家分享一个很容易成功，店里常年卖爆，并且口感非常非常软绵散发着浓浓奶香的吐司！！！有什么不会的可以私信问我哦
有些人告诉我水分少了，每个人面粉不同，操作习惯也不同。但如果操作正常不会说做不出来，还是要自己多练习

方子：450G长方形吐司盒2条
做一条减半

用料  

高筋面粉 500克
细砂糖 65g
淡奶油 70克
牛奶 250克（普通纯奶一盒）
奶粉 20克
海盐 3克
黄油 25-30克
鲜酵母/干酵母 7克/3克
鸡蛋 2个
以下为奶酥部分！！黄油 125克
全蛋液 45克（一个就行）
奶粉 135克
糖 60-65克（不用减量）
抹茶粉（五十铃、知之） 3-5克

一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法  

  1. 1.
    【春秋冬】直接法
    直接把除了黄油、盐、酵母外的材料3档3分钟+4档5分钟+4档5分钟搅拌至8分筋
    再加入黄油、盐、酵母，3档3分钟4档5分钟+4档5分钟搅拌至手套膜


    【夏】水合法
    除黄油、盐、酵母外搅拌中低速搅拌至无颗粒即可，放入冰箱，水合面团4-12小时（我一般四小时出冰箱，如果你赶时间最少也20分钟，水合时间越长打面时间越短，反之夏天容易使面温过高）

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第2张

  2. 2.提前制作奶酥
    黄油室温软化至做曲奇饼干的软度，加糖用打蛋器搅匀，然后加蛋液用打蛋器搅匀，加粉类材料，这时候可以DIY抹茶巧克力.......发挥自己想象力！放入密封袋冰箱冷藏
    【注意！奶酥需要适当湿润！不然抹不开！也别抹太多 影响内部组织长高。】

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第3张

  3. 3. 一发
    【直接法】
    直接进行一发，28度一个小时
    手指按下去轻微回弹即可。若不回弹是发酵不够，请继续，若回弹太厉害则一发太久）

    【水合法】
    从冰箱取出盖上保鲜膜15分钟回温
    再加入鲜酵母、黄油、盐，揉至手套膜，一定要薄薄的手套膜！方法：3档-5档切换搅拌，注意时刻保证面团温度！！！！可以给面缸绑冰袋！！！！！！！面太高温就会无比粗糙这是关键（出缸温度不高于28度！）
    然后｛冷藏发酵｝一夜（12小时左右）

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第4张

  4. 4.二发及整形
    面团整形，平均分成六份，三份一个吐司、面团搓圆擀长平刷上奶酥馅，卷起放入盒子密封进行发酵
    37°C湿度85%
    90分钟

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第5张

  5. 5.看看面团、量一下面团，最低处离盒子3厘米就是发好了

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第6张

  6. 烘烤！提前预热好烤箱。我是风箱
    170度25分钟或160°C30-35分钟就好了。

    一次成功！棉花口感的一夜发酵抹茶奶酥北海道吐司！的做法步骤图 第7张

小贴士

1.自己家烤箱一定要多试温度试试最完美的颜色！
2.出炉晾到完全凉再密封！！！
3.建议鲜酵母 大大缩短发酵时间
4.此款吐司可以减糖！可以做减糖版
5.口感细腻绵软湿润的关键是【控制面温！】空调！冰袋！水合法！控制面温你就赢了

Tags：口感 吐司 北海道 奶酥 一夜
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