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黑麦卷（普通面粉也可以做面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.76W
黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤图

用料  

普通面粉 175g
黑麦粉 75g
鲜酵母 10g
糖 20g
盐 4g
蛋液 30g
冰牛奶 130g
黄油 20g

黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法  

  1. 后酵母后油，揉到可以轻易拉开均匀、薄透、结实的膜，这是做甜面包或吐司的前提，“均匀、薄透、结实”，三者缺一不可。

    黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤图 第2张

  2. 基础发酵二倍大，取出，分割8等份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

  3. 分别擀开，翻面，压薄底边，卷起。覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

  4. 分别搓成一头粗一头细（基本上是一头不太动，另一头略搓长一些），接口朝下，擀开。翻面卷起，放入烤盘。

    黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤图 第3张

  5. 32-35度保湿环境中最后发酵至两倍大以上，按压还有些许弹性。

    黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤图 第4张

  6. 烤箱180度预热，中下层烤13-15分钟。出炉后表面刷一层融化黄油。

    黑麦卷（普通面粉也可以做面包）的做法步骤图 第5张
Tags：面包 面粉 黑麦
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