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黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.12K
黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图

步骤超级详细！

你印象里的奶油面包都是甜的吗？
鲜咸醇香的奶油奶酪包尝尝呗？
颜值高，味道好，孩子补钙效果不错哦哈哈
方子做了微调，可以做8个包，奶油奶酪馅儿我打的比较满，打了五个。



原方子参考无敌兔老师，补充了一些细节

用料  

汤种
高筋粉 20克
凉白开 100克
主面团
汤种 100克
高筋粉 250克
可可粉 10克
竹炭粉 3克
白砂糖 40克
全蛋液 40克
淡奶油 30克
牛奶 30克
盐 3克
黄油 20克
鲜酵母（或者耐高糖酵母粉4克） 12克
奶油奶酪馅儿
奶油奶酪 160克
代糖（或者白砂糖） 30克
淡奶油 100克
盐 1克
奥利奥饼干碎 15克
表面装饰
全蛋液 适量
奥利奥饼干 适量
糖粉 适量

黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法  

  1. 20克面粉+100克凉白开，中火烧开马上转小火

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第2张

  2. 出现这种清晰纹路马上离火，晾凉备用。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第3张

  3. 主面团所有材料，除黄油和酵母以外，其他都放入厨师机或者面包机开始揉面。
    厨师机为例，低速一分钟成团，五档6分钟，出粗膜，加入黄油和鲜酵母，低速一分钟吸收，六档6分钟，出薄膜。即可。

    如果是用酵母粉，建议先放酵母粉，粗膜后，后加黄油和盐。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第4张

  4. 揉成光滑的黑面团

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第5张

  5. 28℃左右进行一发，最近天气转凉，一发用了一小时左右。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第6张

  6. 均匀分成8个面团，揉匀，揉圆，盖保鲜膜醒面15分钟。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团拍拍排气，重点拍三分之二部分，三分之一留一块不拍。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第8张

  8. 向下擀开，擀宽。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第9张

  9. 翻面，光滑面朝下，将底部按扁，

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第10张

  10. 从上到下卷紧实不要留空隙。尾部收紧，搓两下，表面光滑，中间厚两边薄的橄榄面团就好了，多试两次越来越好看。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第11张

  11. 整形后，薄薄的喷一层水雾，放入烤箱，下层放一碗热水，进行二次发酵。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第12张

  12. 35-38℃左右，湿度75-85左右，二发用时大概30分钟。

    表面刷全蛋液

    烤箱180℃预热，烤15-17分钟。（供参考）

    风炉170℃，16分钟。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉，上晾网，晾凉备用。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第14张

  14. 开始制作奶油奶酪馅儿，这个夹馅儿是咸鲜口的，喜欢甜口的可以用其他口味奶油馅儿，自由发挥。

    奶油奶酪加入糖粉（我用的代糖）打顺滑

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第15张

  15. 加入淡奶油打匀，再加入奥利奥饼干碎打匀即可。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第16张

  16. 面包中间来一刀，别切断

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第17张

  17. 奶油奶酪装入裱花袋（提前放好裱花嘴，我用的中号八齿裱花嘴）

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第18张

  18. 先在底部挤上一条打底，然后上下或者左右均匀规律旋转即可。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第19张

  19. 插上奥利奥饼干，往下压一压。

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第20张

  20. 撒上糖粉，美的不舍得吃掉！

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第21张

  21. 侧面

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第22张

  22. 咬开中间的样子，配上一杯咖啡，JJZ的早餐

    黑骑士奶油奶酪包（附橄榄面团整形手法）的做法步骤图 第23张
Tags：黑骑士 奶酪 橄榄 面团 奶油
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