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黑骑士面包（汤种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.73K
黑骑士面包（汤种）的做法步骤图

最近减肥还想吃好吃的，所以馅料就不加奶油奶酪了。

用料  

【汤种】
高粉 20克
冷水 100克
【主面团】
高粉 240克
深黑可可粉 15克
奶粉 10克
细砂糖 40克
全蛋液 40克
淡奶油 30克
牛奶 30克
干酵母 4克
黄油 20克
盐 3克
汤种 90克
【馅料】
淡奶油 300克
奥利奥碎 30克
可可粉 5克
细砂糖 20克

黑骑士面包（汤种）的做法  

  1. 【汤种】
    20g面粉加100g冷水搅拌均匀

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第2张

  2. 中小火加热不停搅拌至有纹路。
    放凉备用

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第3张

  3. 主面团除黄油以外所有材料加入打面缸（汤种被压在底下，大家不要忘记加）。
    糖和盐不要直接接触酵母。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第4张

  4. 先打到可以拉出厚膜，裂口呈锯齿状

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第5张

  5. 然后加入软化的黄油，打至裂口光滑的薄膜。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第6张

  6. 收紧，变成光滑的面团。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第7张

  7. 放到温暖的地方醒发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回弹或者缓慢回弹即可。
    （我是28度1h）

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵完成，拍面团排气，平均分成7份，大约每份面团73g左右，滚圆。
    盖湿毛巾醒发10分钟。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第9张

  9. 把面团拍扁拍长

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第10张

  10. 如图对折

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第11张

  11. 然后封口捏紧。一定要捏紧，不然烘烤的时候会裂开。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第12张

  12. 稍微搓一搓整形，收口朝下放入烤盘，有一定间距，表面喷水继续发酵至面团的1.5倍大。
    （我是38度30分钟取出，烤箱预热把烤盘放在烤箱上继续发酵。）

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第13张

  13. 取出轻轻涂一层蛋液。（之前打面剩下的）

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第14张

  14. 180度烘烤15分钟，取出晾凉。

    黑骑士面包（汤种）的做法步骤图 第15张

  15. 【馅料】
    淡奶油加糖打至6成发，然后加入可可粉和奥利奥碎打至可以裱花的状态。

  16. 看个人喜好挤入馅料的形状，摆上奥利奥装饰，撒上糖粉（我偷懒奥利奥碎没弄碎，奥利奥总堵花嘴😂）

Tags：黑骑士面包汤种 面包 汤种 黑骑士
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