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椰蓉手撕面包（70%中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.05W
椰蓉手撕面包（70%中种）的做法步骤图

用料  

高筋面粉（中种） 350克
酵母 3克
牛奶 145克
全蛋 2只
高筋面粉（主面团） 150克
细砂糖 90克
盐 6克
淡奶油 100克
炼乳 20克
酵母 3克
黄油 40克
椰蓉馅
椰蓉 50克
全蛋 1个
黄油 20克
细砂糖 30克

椰蓉手撕面包（70%中种）的做法  

  1. 中种混合，揉面机1档10分钟，收圆室温发酵1小时，冷藏17-24小时（或室温发酵4小时左右至4倍大）。发酵后呈蜂窝状。

  2. 揪成小块，与主面团材料混合（黄油除外）。揉面机1档5分钟，2档5分钟，停5分钟醒面。加入软化的黄油。1档1分钟，2档2分钟混匀黄油。停5分钟。4档8分钟出手套膜。整理面团醒面20分钟。

  3. 等分9份，擀成薄皮，涂椰蓉馅卷起

  4. 烤箱发酵功能，烤盘放热水。约80分钟，面包胀成2倍大

    椰蓉手撕面包（70%中种）的做法步骤图 第2张

  5. 烤箱150/160度，上/下火预热。放入面包，烤25分钟。最后10分钟可减低10度，即140/150度上/下火。出炉刷黄油。记得上色盖锡纸

    椰蓉手撕面包（70%中种）的做法步骤图 第3张

  6. 一片片撕着吃掉

小贴士

我的ACA烤箱温度略高，所以所写温度较低。其他烤箱可提高10度。起初上火温度低是为了上色慢点，有利于土司长高。

Tags：椰蓉 中种 面包
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