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中种小面包（冷藏过夜）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.85W
中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图

上班族首选的一款小面包，前一天晚上把面头准备好，放冰箱一夜，第二天再制做

用料  

中种
高筋面粉 130克
低筋面粉 50克
酵母（耐高糖） 2克
奶 180克
主面团
高筋面粉 130克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
蛋液 1个（可留点刷表面）
盐 2克
酵母 2克
奶粉 20克
水 30-50（调整项）
黄油 40

中种小面包（冷藏过夜）的做法  

  1. 中种部分，依次放盆中，用筷子拌均就停

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第2张

  2. 拌均盖上保鲜膜，放冷藏，我是晚上五点半放进冰箱，早上九点半开始做的

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第3张

  3. 早上九点半左右，目测也就发到两倍大

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第4张

  4. 再来个近照

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第5张

  5. 将主面团材料（除了黄油和水)放进中种面团桶里，糖，盐放不同位置，把酵母放最上面，用厨师机揉出手套模
    注意:
    关于水:厨师机开始搅拌就陆续加水，看着加，调成软一点的面团，因为每种面没吸水性不同，所有配料里也有写30-50
    关于黄油:成光滑面团，就可以放入软化好的黄油

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第6张

  6. 平均分成8个面团

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第7张

  7. 擀成手舌状，上宽下窄，当然，你也可以做成其他型状的小面包

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第8张

  8. 放入烤盘，进行二次发酵一小时（二倍大）
    发这箱:温度38，湿度85
    烤箱:发酵功能，放一碗热水

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第9张

  9. 二发后，表面可刷蛋液，液化的黄油，蜂蜜，还可以撒上芝麻或椰蓉提香，看你喜好啦

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第10张

  10. 预热烤箱
    平炉:175度20-25分钟，上色表面盖锡纸
    风炉:150度22分钟

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第11张

  11. 我是用风炉烤的，出炉前拍了个清楚的

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第12张

  12. 拉丝效果

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第13张

  13. 来张低调的，很软很好吃，大家试试吧！

    中种小面包（冷藏过夜）的做法步骤图 第14张
Tags：中种 过夜 小面包 冷藏
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