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全麦欧包 简易版 一次发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.35K
全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图

用料  

高粉 150g
全麦粉 100克
冰牛奶 200克
盐 3克
酵母 3克

全麦欧包 简易版 一次发酵的做法  

  1. 全部材料厨师机搅匀，我用一档拌匀后开4档用了5分钟，差不多那种有厚膜状就可以了。不需要手套膜。面团有点湿，手上沾点水更好操作。弄好后放到盒子里发酵。现在夏天室温发酵，我是看状态，面团膨胀到保鲜盒原来地方的两倍我就打开了。大概也就半小时左右。室温32度。

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第2张

  2. 接下来忘记拍照了。其实很简单。就是发酵之后，在盒子里把面团四个角折到面团中心。不要排气，不要整形。就折一下…接着就在砧板上撒点面粉，把面团倒在砧板上。轻轻弄成长条形。表面撒面粉，割几刀。然后整个轻轻放入450g的吐司模具里。

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第3张

  3. 烤箱预热200度。盖盖子，放入烤箱底层，30分钟。15分钟以后把盖子拿掉。出炉后震动排气拿出即可。无油无糖的欧包就做好啦！

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第4张

  4. 分割线。这是我再一次做的欧包。铸铁锅版的。含水量77%。250g面粉（高粉加全麦粉）。一发完成后直接放冰箱冷藏3-4小时。拿出来以后倒在砧板上就折四折。弄圆。转移到油纸上静置40分钟。预热烤箱230度。同时放进铸铁锅一起预热。预热完成后拿出铸铁锅，把油纸拎进锅内。盖盖子。230度烤25分钟。然后拿掉盖子再烤15分钟。出炉。果然卖相有点不一样。

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第5张

  5. 烤完的样子。好诱人。

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第6张

  6. 还没完全干。就切了。很有嚼劲。铸铁锅一定要防烫！！

    全麦欧包 简易版 一次发酵的做法步骤图 第7张

小贴士

面团的粘度要掌握好。我给大家说个小技巧。很简单的。
这款面团的含水量在70%左右。比如我用了250g的粉，那就应该加250*70%=175g的水。如果全部换成牛奶那就是175/0.87=201g的牛奶。因为牛奶的含水量是87%左右。知道这些以后再也不用担心加多水了。

其实我这次做，只用了180g的牛奶（一包牛奶就这么多不想拆新的）。那我算一下就好了。180牛奶相当于180*0.87=157g水，离175g水还差18g水。我就在180g牛奶基础上再多加18g水就好了。是不是很开心哈哈哈！


后面这次我加大了水量。250g面粉用了250*77%=192的水。涉及的操作不多。记得双手沾满水就可以了。


同理，以后看到别人多样的配方也不用慌。我做吐司一般是含水量控制在60-65%左右。那怎么加水加奶加鸡蛋就很得心应手啦！一个鸡蛋含水量在35%左右。你的鸡蛋液就40g，别人方子里有60g没关系，自己换算下，不够的用水用牛奶代替就ok拉！

这个小知识我也是最近才知道的，以前都把水和牛奶同比例兑换，所以面团出品参差不齐，现在就不会了～快去试试吧！

Tags：简易版 欧包 全麦
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