简单易操作小白版纯奶手工吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.85K

这里的吐司只需要一次发酵，操作简单。按照步骤来，新手小白一样可以做出好吃😋的吐司，难易程度一颗星。此配方是一个450g吐司的量。

用料

高筋面粉	270克
鸡蛋	1个（大约55克）
细砂糖	30克
炼乳	30克
淡奶油	35克
牛奶	85克
奶粉	25克
耐高糖酵母	3克
盐	3克
黄油	20克

简单易操作小白版纯奶手工吐司的做法

每一款面粉的吸水量不同，牛奶不要一次加完，留10克左右，揉面过程中注意观察，如果偏干一点点加。
按照先放液体，再放粉类，然后放酵母，注意盐和糖不要放一起。除黄油外所有材料放入搅拌缸。
厨师机先低速2档2分钟将材料混合在一起，然后再4档揉面4分钟，抬起机头，将面勾上的面团刮下来，检查一下状态，顺便测一下温度。在这里说明一下，为什么有时候揉面完成后面团发的比较好，有时候就不行？在整个揉面的过程中一直要注意面团的温度，全程面团的温度保持在25-28度之间，最好不要超过28度，因为温度高会影响面筋的形成，面团就发不高，烤的时候就不会长起来。这点一定要注意，随时观察温度。可以用温度针或者温度枪（网上就有卖），温度高了可以在厨师机的搅拌缸外面包上冰袋，我是拿买海鲜送的冰袋全程放在搅拌缸外面，如上图左下角的蓝色袋子就是冰袋，插在厨师机和搅拌缸之间。
揉面过程中观察面团的时候，一定要把面勾上的面团全部刮下来。这个状态就差不多了，是比较柔软偏粘一些的。放入黄油，继续4档揉面。
能抻出手套膜，就可以进行下一步了。这里注意，因为这个吐司没有两次发酵，只有一次发酵，所以必须要揉出手套膜后才可以下一步操作哦！
拿出移到案板上整形成圆柱体，然后分割成三等分揉圆大概一份180克左右，（切记不要使劲揉，以免把面筋揉断），不用等待发酵直接下一步操作。
取一个面团，擀成大约40厘米长，然后从上往下卷起来
三个都卷好后，取第一个接口在下，擀成大约50厘米长，从上往下卷起来。依次擀完三个。
卷起来侧面看一下，大概有三圈。
放入吐司盒里，注意卷的方向一致。
盖上保鲜膜，放入烤箱内，里面放碗热水，如果烤箱有发酵功能更好，没有就放微波炉或者密封的容器中发酵。大概一个多至两个小时左右。发至七分满，大概离吐司盒有3厘米左右就可以了。
预热烤箱，上下火170度，烤30分钟。（视自己烤箱脾气调整温度）出炉立刻拿出来，倒扣
侧面
侧面
烤出来就顶着吐司盒了
放冷后用锯齿刀切片，密封保存大概三四天左右，一直都是很软的。