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葡萄干吐司（一次发酵法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:7.75K
葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图

在无数次二次发酵失败下，偶然同事推荐了美丽女神经的一次发酵法的吐司，终于在制作吐司的路上看到了希望～～～特别提醒⏰面粉我用金像吐司粉，中间用过别的牌子，可能吸水性不行，失败了……希望给一直失败的童鞋带来曙光～～～^_^这款配方自己偶尔搭配出来的，可以做白包吐司，自己搭配葡萄干，椰蓉，红豆等^_^今天来个葡萄干吐司🍞🍞🍞

用料  

高筋面粉（金像） 268克
牛奶 90克
黄油 30-40克
鸡蛋 1个
糖 40克
盐 3克
酵母 3克
蓝风车奶油 40克
葡萄干 50克

葡萄干吐司（一次发酵法）的做法  

  1. 除黄油，全部放入面包机揉面15分钟，成团后加入黄油，启动揉面功能（30分钟）。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第2张

  2. 大约45分钟后拿出面团。分成3等分，每份重量175左右。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第3张

  3. 对面团进行第一次整形，拿擀面杖擀开，面团比较有筋道的感觉。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第4张

  4. 第一次干长，擀的时候可以轻轻直接拉伸一下面团，然后卷起来。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第5张

  5. 将第四步卷起来的用手掌压一下，进行第二次的干平。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第6张

  6. 这一步可以➕葡萄干（开水泡一下，状态变软即可），或者红豆，或者调制好的椰蓉馅。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第7张

  7. 铺好葡萄干后，卷成团放入磨具，开始进行唯一的一次发酵。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第8张

  8. 仅需一次发酵，大概90分钟（37度发酵最佳）。发到六分满…我的烤箱发酵只能40度…（这也是二次发酵法吐司一直失败的主要原因）囧…我把烤盘放在最底层，里面放150ml左右自来水。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第9张

  9. 盖子跟发好的面团距离3.5cm左右，基本就算达到6分满了。一般一发后样子轮廓比较清晰的，基本已经成功90%了。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱调到180度，40分钟，大概在35分钟的时候我的烤箱达到了180度，把一次发酵后的吐司进行最后一步烘烤，等待成功的吐司。

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第11张

  11. 面粉我用的是金像面包粉，普通牌子高筋面粉可能吸水性不行，要减少牛奶的用量？反正我换成风筝失败了…面团太软，一发没有轮廓…

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第12张

  12. 柔软细腻的面包成功了^_^

    葡萄干吐司（一次发酵法）的做法步骤图 第13张

小贴士

面粉选金像面包粉，个人觉得面团不能没筋道感，不能太好拉，太湿，容易失败…

Tags：发酵法 葡萄干 吐司
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