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葡萄干吐司（一次性发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.83W
葡萄干吐司（一次性发酵的做法步骤图

📝记录下自己最顺手的方子

〔此方为2个三能450g吐司金模量〕
              〰〰〰〰〰   (如做一个量减半)

葡萄干可按个人喜好增减 我喜欢多一点的

此方为一次性发酵版  也可进行二次发酵
（带娃节约时间 我一发第三天还是软的）

〔 👇液体量 适当按面粉吸水性增减 〕

用料  

盐 3g
白砂糖 60g
鸡蛋 一个(约50-60g)
牛奶 300g
高粉 500g
酵母 6g
黄油 35g
葡萄干 200g

葡萄干吐司（一次性发酵的做法  

  1. ⑴ 先将葡萄干提前锅上蒸10分钟左右  至葡萄干形状会变大  放一边冷却 备用

    葡萄干吐司（一次性发酵的做法步骤图 第2张

  2. ⑵ 将黄油以外的材料全部丢进厨师机或面包机内  （底层液体  上层面粉  面粉挖个洞丢进酵母）  揉成团光滑的面团   再加入软化的黄油 揉至可以拉出薄膜状态   

    〔不想手整形加入葡萄干的 也可以在揉面团的最后两到三分钟左右加入所有的葡萄干 揉至均匀  就可省略步骤⑶  直接步骤⑸ 分成葡萄干面团 擀至椭圆形 上下 卷至中间收口 放入模具〕

    葡萄干吐司（一次性发酵的做法步骤图 第3张

  3.      (两个450g模具量)
    ⑶ 揉好的面团盖保鲜膜  松弛10分钟左右  松弛好的面团平均分成2等份  揉成光滑的面团
    取擀面杖 擀成长方形   铺一半葡萄干量 上下往中间折后 再次擀开  再铺上剩余的葡萄干 依旧上下往中间折  平均分寸两等份 揉成团(共四个面团)  盖保鲜袋 醒面10分钟左右

    葡萄干吐司（一次性发酵的做法步骤图 第4张

  4. ⑷ 醒发好的葡萄干面团   擀成椭圆形  上下卷至中间收口 放入模具内  烤箱内加一小碗水  发酵至吐司模具八九分满  表层刷蛋液


    ⑸ 预热好的烤箱内 155度40分钟左右

Tags：吐司 葡萄干
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