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超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.6W
超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图

做过中种，液种，开始尝试烫种和汤种，汤种失败的很彻底，做完像葡萄干发糕......总结经验教训可能是揉面的天气太差了，下雨湿度温度都太高，不太适合做面包哼(ノ=Д=)ノ一定要开空调，室温在25度以下才能好好得做面包了。

趁着这两天天气好来撸一波烫种，简直不要太好吃哦，软糯香甜，软得都不好切，连撸了几天，调好了配方来给你们方子了嘻嘻(♡˙︶˙♡)

这吐鲁番大颗大颗的提子干，放里面也太好吃了^ω^虽然里面还有籽，但是酸酸甜甜水水的，泡完了超大颗，一片一片吃的停不下来，不用夹什么酱也很好吃很好吃了

在日本专门去买过金奖生吐司吃过，讲真，已经可以说80%踏入生吐司门槛了，人家一条要卖60几块，我们成本都没到20，所以答应我一定要试一次。

面粉我用的山茶花+国产河套面粉各半哦，做个参考

**配方中的鸡蛋可用等量牛奶替代，组织会更细腻更绵密哦(´-ω-`)，放鸡蛋会更有弹性，根据自己喜好哦添加哦😊麻麻就喜欢只放牛奶的口感，我自己更喜欢放鸡蛋的，追求更劲道的不要用全蛋，只用蛋白哦

2条450克吐司

#038

用料  

【烫种】 密封冷藏隔夜使用
高筋面粉 50-60克
开水 70-80克
糖 8.5-10克
【主面团】
高筋粉 450克
酵母 6克
盐 7克
奶粉 可不放 10克
糖 50克
鸡蛋，可用牛奶替代 1个，约50克
牛奶 200+-10克
淡奶油 40克
黄油 50克
【朗姆葡萄干】 浸泡一夜，沥干水分
朗姆酒 10克
葡萄干 75克
水 15-20克

超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法  

  1. 【烫种】写了两种量的配方，看自己口感需求，加的量多口感更软糯，相反更劲道，可以根据自己喜好增减

    面粉+糖混合均匀，称量开水，混合搅拌均匀无干粉颗粒，用保鲜膜包裹好后，冷藏，2小时以上或过夜使用。
    做了两次都没拍图............
    找了个图片，左边的烫种就是了。

    超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图 第2张

  2. 葡萄干洗干净，果干跟液体3:1的比例，用朗姆酒和水浸泡，冷藏过夜
    使用前先回温，沥干水分，用厨房纸尽可能吸干一些

    超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图 第3张

  3. 干性材料搅拌均匀，加入牛奶淡奶油，揉个面至粗膜，加入黄油继续揉至手套膜，团圆发酵

    室温一次发酵至两倍大后，翻面排气，均分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟(不可省)
    先擀卷一次，醒发15分钟（不可省），再擀卷一次，卷入葡萄干

    超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图 第4张

  4. 放入吐司盒，二次发酵至8-9分满，有黄金线，喜欢直角的，请发至满盒。请注意控制面温，注意控制面温，注意控制面温。

    预热烤箱，175-180度，加盖烘烤35分钟左右

    超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图 第5张

  5. 来看一眼切面，是不是很细腻- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)她就是随便捏不变形的吐司本司了，赶紧去做起来，你会爱上他的

    超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法步骤图 第6张

小贴士

非专业人士，记录成功配方

Tags：吐司 烫种 超软 葡萄干 试做
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