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室温发酵葡萄干吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.67W
室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图

用料  

高筋面粉 500克
酵母 5克
无盐黄油 50克
盐 6克
糖 60克
奶粉 20克
鸡蛋液（需冷藏带壳58克左右） 100克
水（需冷藏） 220克
葡萄干 100克
蛋黄液 稍许

室温发酵葡萄干吐司的做法  

  1. 除黄油以外的所有材料放在一起（水稍留点，每个牌子的面粉吸水程度不一样）。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第2张

  2. 用厨师机2档2分钟左右成团，再用3档8分钟左右揉成扩展阶段。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第3张

  3. 将软化的黄油包在面团里，用2档刚开始有点稀大概2分钟左右再用3档搅拌8分钟左右看看状态，再继续搅拌5分钟左右揉成完全扩展阶段。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将葡萄干（泡半小时左右沥干水）揉入面团，面团用盆装好，将保鲜膜盖好室温发酵1个小时左右，体积大两倍就可以了。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第5张

  5. 面团揉匀手压排气，分割成六团，静放15分钟。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第6张

  6. 第一次将面团擀卷静放15分钟。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第7张

  7. 第二次将面团擀成长条形约38厘米左右，由上往下卷2圈半到3圈，放入模具内将卷好的面团放在450克的吐司模具里。用保鲜膜盖住第二次室温发酵大概1个半小时到2个小时发到8分或9分满就可以了。。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第8张

  8. 发酵至八分或九分满加盖盖子或涂蛋黄液。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第9张

  9.  烤箱200度预热，带盖烤38分钟，不带盖烤8分钟左右观察一下表面的颜色再确定加不加盖锡纸。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第10张

  10. 出炉后震出热气，侧着在晾网上冷却。看没有用发酵箱也没有讲究湿度拉丝效果也不错。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第11张

  11. 柔软程度也好。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第12张

  12. 断面也像棉花一样咯。

    室温发酵葡萄干吐司的做法步骤图 第13张
Tags：葡萄干 吐司 室温
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