写这个食谱的想法来自有几个妈妈问我买汉堡胚,他们想给家里的娃自制汉堡包。然后我又觉得这是一个很适合新手练习做面包的配方,于是就码了。
汉堡是垃圾食品吗?
我觉得这种看法是有失偏颇的,它就是另一种形式的三明治嘛,将一个汉堡胚一切为二,中间夹上蔬菜,芝士,肉饼(基础的汉堡)。
一个汉堡包括了菜肉碳水,营养又方便。如果是在家里自己做的话(可以自己控制盐和油的量,比如用瘦一些的肉沫,高纤低脂的芝士片,多夹些蔬菜等),就更加可以说是营养全面的健康食品了。
我下面这个配方可以做80克一个面团的汉堡胚约12个,如果烤箱太小做不了这么多可以量减半,或者把多余的面团排列在托盘中,用保鮮膜或袋子包好防干后,可以冷藏放两天哦。再拿出来用时,先全部滚圆一次,松驰20分钟,然后再滚圆沾芝麻,后面的操作就和当天做一样啦,具体请看食谱哦。
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 75 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
水(视情况) | 185克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 10克 |
家庭自制汉堡(包括汉堡胚和肉饼的做法)的做法
还是老样子说明一下温度非常重要。我当天揉面的室温是23.4℃,面粉的温度是21.3℃,用的水和牛奶的混合物的温度是33℃,先把除了盐和油以外的材料混合均匀,等到没有干粉了加入盐,搅拌到面团有延展性以后加入软化的黄油。
因为每个人用的面粉不同,环境不用,所以水的量是要根据面团的软硬度自行调节的哦。
加了黄油以后先慢慢搅拌,使黄油和面团完全融合和再快速搅拌,直到面团能撑出稍厚一些的膜。
注意汉堡胚的面团,也就是这个面团也可以做小披萨,香肠包等等,这种面团不需要揉到像吐司面团那样的完全扩展阶段,反而揉得太过吃起来会太有韧性,咬的时候就没有那么松啦~
吃得麦叔叔肯爷爷们的堡吗?那个面包胚是不是很松?揉面不要太过是个关键点
揉好后把整理成光滑的一团,温度27度左右刚刚好。我前面的温度给大家参考哦。
室温醒发50分钟。要盖好盖子或给容器包保鮮膜防干哦。
分割80克一个。
可以按喜好分割别的重量,做香肠包等等。
搓圆后松驰20分钟。盖好盖子或给容器包保鮮膜防干。
松驰的时候在油纸上准备好白芝麻。
将面团重新滚圆,表面喷水,均匀地沾上白芝麻,排列在烤盘上。
在温暖湿润的地方(温度32湿度85%),家庭没有醒发箱可以在烤箱下面放碗热水,关上烤箱门发酵。
我用了一小时。汉堡胚松软的另一个关键是最后醒发一定要充分。
烤箱预热200℃/170℃,烤大约10分钟。
看颜色上得差不多就可以了。
下面就是做汉堡包本包了。
肉饼的方子下次来补上。可以提前一晚做好放冰箱。
第二天把做好的肉饼两面煎熟,放上芝士片,用余温化掉芝士片。
1.把汉堡胚一切为二。
2.少量黄油在平底锅融化,切面朝下放入面包胚,中小火煎到微微焦。
3.按照生菜,番茄,芝士肉饼的顺序组合,汉堡就做好啦。
这个配方是最基础的,喜欢加点番茄酱啊老干妈都可以哦。
小贴士
还是想要强调,面包要做好,面团的温度,发酵时的室温,最后烘烤时的炉温都非常重要。
今天看了电影《海街日记》,里面有句话印象深刻,奶遥饰演的大姐说,只要是有生命的东西都很费工夫。
酵母菌是活的,所以面团有生命,所以需要一直学习。希望我们在家里也能吃上口感不输面包店,却更创意十足营养可口的面包。