用料
| 种面 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 80g |
| 主面团 | |
| 黑麦面 | 50g |
| 可可粉 | 15g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 35g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 25g |
| 水 | 约50g(据面粉吸水性调整) |
| 麻薯夹馅 | |
| 三象糯米粉 | 105g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 牛奶 | 180g |
| 糖 | 45g |
| 黄油 | 15g |
| 红豆沙 | 120g |
| 核桃仁 | 80g |
| 蔓越莓 | 40g |
麻薯蔓越莓核桃可可软欧包的做法
将种面材料混合，揉光滑!放常温1一2小时有点微涨放冰箱冷藏17小时左右!
这是第二天做时种面团已经涨这样了，将可可粉、糖、酵母混合在厨师机搅面桶里!
这是种面的内部组织!将它撕小块与主面团中除黄油、盐的其他材料混合放厨师机揉面!黄油软化备用，当面团揉至出粗膜有韧性时再放黄油和盐继续揉至出薄膜!
从揉面开始至出薄膜我用了20几分钟，一个人抻面又拍照，面没法抻太开，其实我这膜是很薄的手套膜!
将面团盖保鲜膜第一次发酵。我放发酵箱32度发了一个小时左右!
手沾干粉戳洞不回缩就一发好了!
制作麻薯这一步应该在面团第一次发酵时进行。将牛奶、糖、黄油(融化的)拌匀至糖融化，糯米粉、玉米淀粉混合拌匀放入牛奶黄油液中继续搅拌均匀，不要怀疑太稀，蒸好就稠了!蒸锅水开，放入麻薯大火蒸20分钟左右就好了，注意锅里水量，不要干了糊锅。蒸好出锅温热时揉一下成团，盖保鲜膜冷却备用，或密封好放冰箱冷藏也可!
一发好的面团排气后分4份滚圆盖保鲜膜松驰I5分钟!
将麻薯也分为4份，每个面团擀成长方形，铺一层擀好的麻薯，抹一层红豆沙，撒一层核桃仁再一层蔓越莓(切小块)，我做了个没红豆沙的，我个人更喜欢，觉得口感更清爽，看你的口感!
每个面团整好形状后，第二次发酵!可以整成牛角形、橄榄形、树叶形…，这一步我忙着整形忘了拍照!我放发酵箱38度发了1个多小时，只要涨到2倍大左右就可以了，发酵箱里放一碗热水!
发酵好表面筛上干粉，割上纹路(随你喜欢)!放入上下火I80度预热好的烤箱中层，20分钟左右就好了!表面颜色本来深，注意别烤糊了!
出炉了!口感很好!到第三天还是很软糯!
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