天热,面包基本不烤了,都是蒸着吃,味道一点不比烤的差。这次做了一款超软体的基础白吐司。把宝宝的黑芝麻酱拿来做馅,黑白分明,好看又好吃,关键是不上火。看着它小山一样挺拔又暄软地从模具里滑出来时,宝宝已在一边不停地喊,给我吃,给我吃啦~~嘿,平时给她吃黑芝麻酱他不怎么爱吃,这回全吃光光啦!
吐司面团我是用厨师机揉的,无论啥厨师机,功率低价格低的,也一样能完美出膜的,只要撑握方法。关于厨师机如何打面出膜,之前发过一篇视频专门介绍,需要的可以通过传送门过去看哈,这里就不重复了。
厨师机如何打出漂亮面团
此方同样可以用于烤制,建议180度35分钟左右。
用料
高筋面粉 | 250克 |
冰水 | 165克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
黑芝麻酱 | 20克 |
炼奶 | 45克 |
凉开水 | 适量 |
黑芝麻奶酱白吐司 蒸烤两相宜的做法
一次性将除黄油以外的面团材料加入厨师机,打出厚膜后,加入软化黄油,继续打至手套膜。
手套膜是薄而有韧性的,弄破一个小洞,其边缘是平滑的,这就是完全扩展阶段了,可以用来做吐司了。
揉好的吐司面团盖保鲜膜室温发酵到2倍大,如果没时间马上做,可以放入冰箱冷藏4个小时以上。
发酵的时候我们可以准备夹馅。把黑芝麻酱与炼奶搅拌均匀,搅后是会发干的。
这时需要加入适当的凉开水进行稀释,加多少水看情况,搅到稍粘稠又比较好涂抹的状态就可以了。
面团发酵到2-3倍大,我这是丢在冰箱里发酵了4.5个小时,刚好下班才继续做的。
取出压扁排气,擀成长方形面片。
在表面涂抹黑芝麻奶酱,四边稍留空位,别太满。
顺长边卷起,收口压在最下面。
用刀片在表面划口,深度以刚露出馅料为宜。
放入吐司模具,进行二次发酵。
我是放入干果机里发酵的,最低正好35度,约50分钟,八分满。
入蒸箱或蒸锅,蒸箱100度蒸45分钟焖3分钟。蒸锅开水上屉转中火蒸40分钟焖3分钟。我用的是蒸烤箱蒸的功能哈。不是烤的哈。
出炉轻震模具排出热气,脱模取出面包即可。涨得太厉害,把上面造型都撑破了。呜呜~
蒸出来的面包,趁热就可以吃,不像烤的得放温一点才能吃。超软体啊,软得都拿不起来的感觉。吃不完的,密封装好放冷藏,想吃前复蒸,又可以热吃啦。