[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄

没有很好地控制变量，所以仅供参考呦~
我用的是烫面加中种
配方为一个450克模具的量

用料  

[不严谨实验]吐司篇之——蛋清与蛋黄的做法  

1. 中种材料混合，揉出光面
   开水冲入面粉，做成烫种
   主面团除酵母黄油混合，不成型也没关系
   包保鲜膜放入冰箱15小时以上（蛋黄）

2. 蛋清同上

3. 将冷藏后的材料取出，全都撕块后加入酵母打面，能拉出厚膜加入软化的黄油，打出有一定坚韧度的薄膜。
   注意控温，超过24度时放入冰箱冷冻后继续

4. 蛋黄同上，夏天放入冰箱冷藏松弛40分钟左右。

5. 蛋清整形

6. 蛋黄整形

7. 35度左右发酵到八分满，我发了一个半小时，烤箱180度预热，烤40分钟，十分钟时加盖锡纸。盖盖子烤的话就不用了。

8. 成品

9. 蛋黄明显高，而且非常的软，蛋清则更弹一些，可以随意揉捏。

10. 蛋黄

11. 蛋清

小贴士

注意：这两款吐司组织都非常棒，拉丝效果非常棒，但是会有鸡蛋的味道。
我是用白吐司的方子改过来的，对我来说，没有鸡蛋的白吐司味道更棒，但是组织和柔软度就没有加鸡蛋的那么棒了，可以自行衡量一下哦。
本方子白吐司的做法就是去掉蛋，（包括蛋黄附加的水）然后加入20克水。