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百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.16W
百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图

实践贴，少油少糖，减脂期食
加了50克的粗颗粒全麦，提前水解
不加粗粒的直接把水量，全麦粉量相加就行了

用料  

全麦粉粗颗粒 50克
水1 50克
鸡蛋 1个
水 46克
鲜酵母 9克
波兰种 90克
椰子油 15克
糖【代糖】 15克
盐 3克
全麦粉2 101克
高筋粉 84克

百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法  

  1. 波兰种提前做好

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第2张

  2. 液体提前冷藏，夏天冻成冰渣，所有材料椰子油除外称重混合，低档搅打成团，高档继续搅打

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第3张

  3. 粗膜加入椰子油

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第4张

  4. 全麦土司特别容易打过头，全程不要离开厨师机，随时检查筋度！
    这种程度就可以了，有些弹力，不粘手了
    温度和面团的弹力状态比打出完美的手套膜更重要

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第5张

  5. 出缸面温24，不要高于28°最好。

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第6张

  6. 手沾面粉，不回弹或者轻微回弹，一发完成
    如果一戳就塌就发过了
    以前有发过的情况，一点点塌可以继续做，可能会长不高，不过全麦吐司长不高是常态……

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第7张

  7. 均分切割滚圆，室温松弛15分钟

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第8张

  8. 擀面杖中间压下，先向上擀，再往下，
    翻面整理成长方形，
    如果面团不怎么回弹可以直接二卷了
    面团有所回缩室温继续松弛十分钟二卷

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第9张

  9. 拍扁

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第10张

  10. 拍扁还是从中间开始先上后下，翻面卷起

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第11张

  11. 不开烤箱放热水发酵九分满

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第12张

  12. 最下层上火160下火200，低糖吐司盒25分钟每家烤箱不同，按照平时吐司的温度烤

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第13张

  13. 出炉啦

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第14张

  14. 切片

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第15张

  15. 软软的吐司

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第16张

  16. 我会分装冷冻保存

    百分之70全麦吐司，软饭下腰，日常实验贴的做法步骤图 第17张

小贴士

1 冬天以外液体全部冷藏，冬天冻成冰渣
2打面不要离开，一直查看面筋
2松弛和发酵看状态，不要执意文字
3糖我会用10克代糖，5克砂糖帮助发酵
4低糖低油才是王道

Tags：软饭下腰 百分之 日常实验贴 吐司 下腰 全麦 软饭
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