曾经做过一款迷迭香曲奇，印象中很多很多年以前在鼓浪屿吃到过，之后再也没在别的地方有见到，想必也是那时候店家的任性但浪漫的小创意。
必须负责任的说，迷迭香曲奇的味道，是非常非常迷人的，咬一口就很难忘。
但是，曲奇毕竟热量惊人，那么，做成无糖低脂的全麦吐司怎么样呢？
也必须不负责任的说，口味猎奇，谨慎尝试，迷迭香爱好者会很爱，不喜者，也许会……hummm……………😑😶😅
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 1克/3克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 200克 |
| 水 | 125克 |
| 盐 | 3克 |
| 赤藓糖醇 | 15克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 2克/6克 |
| 黄油 | 6克 |
| 鲜迷迭香 | 6克 |
吐司实验室｜波兰种｜66%鲍勃红全麦迷迭香吐司的做法
提前一夜准备波兰种。
水、酵母、面粉搅拌至无干粉。
室温发酵至3-4倍之后转冰箱冷藏一夜。
⚠️ 我家冰箱温度较低，冷藏后一般不怎么长高了，所以我会发酵到3-4倍，冷藏温度高的话可以发酵到2倍后转冷藏。
18小时后取出，略微涨了一点点，表面起泡更多更明显，说明发酵充分。
拨开能看到漂亮的网状组织，发酵到位。
准备迷迭香。
我是直接采了家里种的迷迭香，
剪了几根下来大概8克，去根之后叶子净重6克。
⚠️ 干迷迭香我没有试过，鲜迷迭香在盒马有卖。
洗净后，用厨房纸吸干水分，然后切碎。
放一旁，在最后揉面阶段再加入。
主面团所有材料除迷迭香和黄油外，与波兰种混合，揉至扩展阶段（拉出成片粗膜）后加入黄油和迷迭香，揉到完全阶段。
如图所示，扯开面团能抻到比较透明的状态。
整理滚圆，进行一次发酵。
发到两倍左右后，沾水戳洞检查面团状态，不塌陷不回缩，一发完成。
我发酵了35分钟。
均分成三个面团，排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
一次擀卷。
松松地卷起来，再松弛10分钟。
接缝朝下，沿长边二次擀卷。
依次放入吐司盒内，进行最终发酵。
发至8-9分满，烤箱上火180下火200预热。
因为实际没有糖（赤藓糖醇不提供发酵所需糖分），我发酵了90分钟。
低糖吐司盒烘烤28分钟，
普通吐司盒烘烤35分钟。
做山峰吐司中途记得加盖锡纸。
晾凉一小时后切片。
组织还可以哒。
祝，emmm，享用愉快。（偷笑）
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