用料
中种 | |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 107克 |
干酵母 | 1克 |
蜂蜜 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
红糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
可可粉 | 18克 |
干酵母 | 1克 |
蜂蜜 | 12克 |
淡奶油 | 40克 |
蛋黄 | 20克 |
水 | 24克 |
黄油 | 35克 |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
醇香巧克力吐司的做法
将种面的所以材料放入主锅,30秒/速度3-6混合均匀,设置3分钟/揉面键将面团打至大概光滑即可,封上保鲜膜,送入冰箱冷藏12-17小时左右
发酵好的种面应该是原体积的2倍大以上,拉开有密集的蜂窝状
将主面团中除黄油以外的所有材料和种面放入主锅,30秒/速度3-6混合均匀,然后设置5分钟/揉面键,将面团揉出厚膜,然后加入黄油,3分钟/揉面键揉出薄膜
取出揉好的面团,加入巧克力豆,在桌面上将巧克力豆均匀的揉进面团里,然后将面团整理成一个圆形面团放入密封的容器中醒发20分钟左右。
将醒发好的面团平均分割成3份,分别滚圆再放在密封的环境里松弛20分钟左右。
将松弛好的面团,正面朝上,拍扁,然后翻面,将左右各1/3处朝中间折叠,也就是折一个三折,拍扁,折边朝下,然后用手提起面团的下端,另外一只手拍打面团,逐渐将面团拍扁拍长,翻面,卷起。
将三个面团分别卷好,接口朝下,放入吐司盒内。
发酵至9分满,送入提前预热好的烤箱,上下火190度烘烤40分钟(具体时间根据自己烤箱实际温度来决定),上色后盖锡纸!