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万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.93W
万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图

图中所有面包均来自这个配方，一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方

此配方可以做任意花式调理面包，此贴只做面包体配方部分说明，最后做成什么口味什么花样的面包，可根据自己的需要去整形。

可做8个约64克左右的面包，烘烤出来体积比较大，口感蓬松柔软细腻

用料  

①烫种
高粉 27克
开水 30克
②面包体部分
高粉 230克
低粉 20克
糖 25-50克（根据所做面包口味调整）
盐 3克
玉米油 15克
1个鸡蛋＋水 165克（预留10-15克）
耐高糖干酵母 3克
以及全部烫种 约55-56克

万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法  

  1. 将高粉27克+开水30克拌匀密封，晾凉备用
    ★必须是开水，不能用温水

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 将除酵母外所有材料（包括烫种）全部倒入揉面桶
    ★液体请预留10-15克，面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体，根据面团状态调整干湿度

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 揉至接近扩展阶段加入酵母
    ★后酵母发是为了避免揉面发酵

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 揉至接近完全扩展阶段

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 盖保鲜膜醒面20（夏）——25（冬）分钟
    ★南方冬季室温低可延长至25分钟
    北方冬季因有暖气室温高依然是20分钟

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 分团醒面15分钟（根据自己要做的造型及个数分团）
    ★如果只是揉圆就发酵，那么分团后先醒面15分钟，再揉圆，否则成品会出现裂口，影响成品口感和美观
    ★通常我分8个团，每一个约64克

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 根据自己的喜好去整形，或揉圆或橄榄型或包馅等等

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵
    烘烤——根据自己烤箱脾气调整温度
    我的平炉一般是175度，25分钟，仅供参考

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 不变的配方，百变的造型，祝成功。

    万用花式面包配方 （低油烫种一次发酵）的做法步骤图 第10张

小贴士

1、液体部分请预留10-15克，根据面团状态灵活调整
2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，方子温度时间仅供参考

Tags：低油 面包 烫种 万用 花式
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