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一次发酵汤种小面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.69K
一次发酵汤种小面包的做法步骤图

算是无心插柳，get到了这个小面包的做法。放上三天都还是软软的 。早上可以从中间切开加上火腿洋葱芝士啥的，外边刷上黄油撒上芝麻～好吃。本来要用汤种法做吐司，结果时间太晚来不及等两次发酵了，所以干脆做成小面包，尝试一下一次发酵。
我的面粉蛋白质含量之后12%，如果泥萌的面粉比较好蛋白质含量比较高可以增加10水，寄几感觉一下哈～面团不会很湿，整形比较方便。

用料  

汤种
高筋面粉 20克
水 100克
主面团
面粉 270克
水 75克
酵母 3克
奶粉 25克
糖 25克
黄油 15克
盐 1～2克

一次发酵汤种小面包的做法  

  1. 100克水加入20克面粉，小火加热至浓稠，划过有纹络。关火，放凉备用。

  2. 放凉的汤种以及主面团除盐和黄油之外的所以材料加入面包机，揉至面团光滑，大概二十分钟

  3. 加入盐和黄油，揉至出膜。反正小面包也没那么高的要求，意思意思就行了。

  4. 取出整形  面团大概500g左右  分成9个面团  一个56g左右

  5. 发酵纸两倍大小  我直接把烤盘放在烤箱里，边上放一碗热水。

  6. 取出发酵好的面包胚（如果使用烤箱发酵的话）烤箱预热 180°C。

  7. 面包胚放入烤箱，175或180°C 20分钟左右（自行调整时间温度，仅供参考）

  8. 取出趁热刷蜂蜜水

Tags：小面包 汤种
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