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一次性发酵汤种面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.2W
一次性发酵汤种面包的做法步骤图

汤种和一次发酵，看看能不能成功，提前把厨师机的粉桶冻在冰箱，能起到降温的作用！

用料  

汤种：
高筋面粉： 30克
水： 120克
主面团
高筋面粉 370克
奶或者水 80克
耐高糖酵母 4克
鸡蛋清（蛋黄刷表面） 1个
糖 30克
盐 2克
黄油 35克
豆沙馅 适量

一次性发酵汤种面包的做法  

  1. 汤种的面粉和水搅拌均匀，冷水下不粘锅，慢火搅拌，不要超过65度。晾凉备用！

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第2张

  2. 酵母放进常温牛奶，放一丢丢糖，可以让酵母迅速活化！

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第3张

  3. 厨师机揉面，一二档揉混合以后，加入黄油，如果一直不起膜，加一丢丢冰奶，少量的➕，大概几克，一会儿就会起膜！面揉好醒发十五分钟，分成12份，每份大概重60克！

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第4张

  4. 包豆沙搓圆。烤箱放热水，水冷就换，我发酵了60分钟，按压慢慢回弹！就可以开始烤了！

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱200度预热5分钟，面包放入烤箱中层后上下火180度，20分钟！出炉晾凉，出炉很软，手温时，放入保鲜袋！不要放进冰箱，会老化，真的不好吃！

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第6张

  6. 一次发酵，网眼比较大，但是还是柔软，豆沙可以直接包，也可以把面擀成牛舌状，包馅儿，卷起。

    一次性发酵汤种面包的做法步骤图 第7张

小贴士

水不够就加，面团尽量湿一些，我是做完才写的教程。自己零时准备的材料，我的是28的盘子！

Tags：汤种 面包
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