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一次发酵汤种香🍊面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.79W
一次发酵汤种香🍊面包的做法步骤图

用料  

＃汤种
面粉 15g
清水 70g
＃液体
鸡蛋 1个
鲜榨橙汁 与鸡蛋加在一起总量控制在120g
＃粉类
金像高筋面粉 250g
奶粉 20g
糯米粉 30g(也可直接用等量高筋面粉代替，加糯米粉只是为了口感上Q一点)
＃其他配料
糖 10g(我用赣南脐橙榨汁甜度高，所以只加了10g糖，偏甜口的可适量增加）
黄油 20g
酵母 3g
盐 2g
橙皮屑 适量
扁桃仁片 适量
蛋液 刷表面，适量

一次发酵汤种香🍊面包的做法  

  1. 将汤种材料混合放小奶锅小火边加热边搅拌直至成糊状，放一边晾凉备用。注意，一定不能让材料沸腾，若温度过高可将锅离火搅拌。

  2. 面包桶里依次加入液体、汤种、粉类、酵母，放入面包机启动第一个和面程序（15分钟）。

  3. 面包机揉面过程中开始准备橙皮屑，将新鲜橙皮去掉白膜，一定要剔除干净，否则会有苦味，切碎备用。

  4. 揉面程序结束后将面团取出，将黄油、盐、橙皮屑放入面包桶，面团揪成小块放入面包桶，这样可加速出膜，启动第二个揉面程序。

  5. 两次揉面结束后，将面团均分为16个小面团。盖保鲜膜醒10分钟，然后排气整形成小圆球，我用28*28金盘，刚好摆成4*4。

  6. 将整形好的面团放入烤箱中层，下层烤盘倒入开水，打开发酵功能发酵。

  7. 待面团发酵至两倍大取出，烤箱开烘焙功能上下火180度预热10分钟。

  8. 预热烤箱的同时给面团刷蛋液贴扁桃仁片。然后放入预热好的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当！当！当！香喷喷的面包出炉啦！[跳跳][跳跳][跳跳]

Tags：汤种 面包
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