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葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.31W
葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图

用了王传仁老师的宵种法，头天晚上做好宵种第二天做面包，无需基础发酵节约时间，又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟

用料  

宵种
高粉 150g
酵母 1.5g
蜂蜜 1.5g
冰水 95g
主面团
高粉 100g
奶粉 10g
糖 40g
盐 2.5g
牛奶 25g
鸡蛋 25g
酵母 1.5g
黄油 40g
葱花 60—100g

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法  

  1. 提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油外，主面团加宵种全部材料低速揉匀

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第3张

  3. 然后再高速揉出厚膜

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第4张

  4. 黄油提前切好软化

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第5张

  5. 加入软化好的黄油低速使黄油被吸收

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第6张

  6. 看不见黄油时转高速

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第7张

  7. 然后高速打出有弹性薄膜，如下图

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第8张

  8. 打好的面团拉出的膜

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第9张

  9. 打好的面团无需基础发酵直接滚圆，我是做了4个的量，均分四份，醒20分钟

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第10张

  10. 醒好的面团擀成大长方形

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第11张

  11. 抹上一层沙拉酱，我的是自己做的

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第12张

  12. 然后铺上肉松

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第13张

  13. 再撒上葱花

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第14张

  14. 从上往下卷起来

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第15张

  15. 卷好的样子

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第16张

  16. 从最开始卷好的那条拿出来拍扁，如果只做一个可以醒十来分钟再做这步

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第17张

  17. 均切三条，上面不要切开

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第18张

  18. 切口朝上编成辫子

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第19张

  19. 头尾藏在下面放入吐司盒

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第20张

  20. 今天室温有33度，我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第21张

  21. 发到9成满放到预热好了烤箱

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第22张

  22. 烤的过程中

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第23张

  23. 还剩18分钟的样子

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第24张

  24. 出炉晾凉

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第25张

  25. 手撕一个

    葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤图 第26张
Tags：肉松 种法 吐司 葱香 王传仁
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