该食谱材料能做4个黑糖核桃面包
用料
| 高筋面粉 | 960g |
| 奶粉 | 18g |
| 全蛋液 | 90g(约2个鸡蛋) |
| 鲜酵母 | 32g |
| 烫面 | 150g |
| 黄油 | 80g |
| 盐 | 12g |
| 冰水 | 420g |
| 黑糖水 | 黑糖75g/水100g |
| 馅料配方 | |
| 核桃 | 160g |
| 葡萄干 | 160g |
| 黑糖 | 80g |
黑糖核桃吐司的做法
除黄油外的材料，倒入和面桶内。（盐和酵母分开放，避免影响酵母活性）
和面机低速（2-3档）搅至无干粉。调至中速（4档）抱团。再高速（6档）打至面团表面光滑、有延展性，拉扯不容易断裂
可以撕出较薄的膜，戳破洞口有浅锯齿
加入软化的黄油，低速把黄油和面团混合，等黄油吸进去再高速打出薄膜，表面重新变得光滑，有延展性
可以撕出透光薄膜，戳破洞口无锯齿，10成筋度，面团就打好了
把面团和面桶里取出，用手往里收圆，收口朝下放入碗里，封上保鲜膜（面团打好的温度最好是26-28℃之间，温度低要延长发酵，温度高要缩短发酵时间）。
面团一发，发酵箱设置湿度80-85%，温度30℃，大约发酵1-1.5小时
发酵至2倍大，手指粘手粉，从面团中间戳个洞，洞口不会马上聚拢，说明发酵好了
把发酵好的面团取出，拍打排气，分成4等份，将面团收圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好后取出一个面团，拍打排气，用擀面杖从中间往上、往下擀开，翻面，光滑面朝下，底部摊开
将葡萄干、核桃、黑糖，按顺序均匀铺撒开
从上往下卷起，翻面，用手指将底部捏合，放入模具。
面团二发，温度38℃，湿度85%，时间1小时左右，发至八分满
发酵完后，用小刀割三道口子，刷上蛋黄液，撒上瓜子仁，作为点缀
层炉上火150℃ / 下火160℃，烤32-35分钟
出炉震模，立即脱模，面包坐立放晾网上晾凉
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