烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.93W
黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图

今天用了中种加烫种的方法。2个吐司的量。原方没有鸡蛋，我依然用了鸡蛋。因为要刷鸡蛋液，剩余的鸡蛋无处安放。就全部用了。不喜也可不用。鸡蛋可帮助面包膨胀。蜂蜜也有此功能，因为加了很多果干和核桃仁会影响面包长高。原方也不加这些，我太喜欢核桃仁做什么都想加点。

用料  

中种面团
高粉 300克
酵母 3克
蜂蜜 3克
水 190克
烫种
高粉 55克
开水 55克
主面团
高粉 200克
盐 6克
蜂蜜 10克
奶粉 20克
酵母 2-3克
黑糖 60克
烫种 100克
一个鸡蛋加水（留出刷表面的蛋液） 90-110克我用了95克
软化的黄油 50克

黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法  

  1. 葡萄干或蔓越莓干提前泡软，熟核桃仁掰碎

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第2张

  2. 中种部分把面粉，水，酵母，蜂蜜等中种材料混合至无干粉不沾手，能成团的状态就可以，不需要出膜放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱28度，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时左右，主要看状态撕开后有拉丝状就发酵完成了，我是晚上室温发酵一小时，然后冰箱冷藏发酵了十二三个小时，中午拿出冰箱做的。图中是中种面团拿出冰箱的状态。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第3张

  3. 发酵好的中种面团与主面的除黄油葡萄干，核桃外的所有材料混合。种面团撕成小块放入。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第4张

  4. 先1档混合，混合好后2档再打至表面，略微光滑后，膜的状态还不是很均匀的，膜撕开有锯齿，揉面在另一帖中。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第5张

  5. 加入软化的黄油后，打到手套膜很光滑有弹性，几乎透明。洞口边缘光滑，几乎无锯齿，这样就可以了。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第6张

  6. 然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，一档搅拌到果仁全部包裹到面团里面出缸温度最好是26度以下，放入发酵箱28度发酵30分钟。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第7张

  7. 一发到两倍大，有弹性用手按下去有指印会回弹，或手指在面戳洞不回缩就成。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第8张

  8. 分成8个小剂子，分别滚圆排气。松弛20分钟

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第9张

  9. 擀成椭圆形或长方形，边边的气泡拍掉，翻面。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第10张

  10. 中间撒上黑糖。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第11张

  11. 两边向中间折叠，按压紧实，用了一次擀卷法，不用醒面。

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第12张

  12. 擀长，中间撒上黑糖

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第13张

  13. 卷起来，

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第14张

  14. 放入模具

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第15张

  15. 35度发酵至9分满，原方是编辫子，我还是喜欢这样。用刀片在中间山峰划一刀，不用很深，能撒进糖就行。刷上蛋液，撒上黑糖。我没有杏仁片。撒上了芝麻

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第16张

  16. 烤箱提前15预热200度，整形完入烤箱下层。下火190度，上火180度。40分钟，。中间观察上色情况盖锡纸，烤时要垫油纸，小心汤汁流到烤箱里，不好清洗

  17. 时间到，快速震模一下，倒入凉架上，侧放

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第17张

  18. 美美的，就是有一个山峰被挤出来了，

    黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤图 第18张

小贴士

我已按自己喜欢修改。原方峰农

Tags：中种 核桃 黑糖 加烫 吐司面包
猜你喜欢
黑糖核桃吐司（中种）复刻“职人手感吐司”食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖核桃吐司（中种）复刻“职人手感吐司”方法 红糖芝麻核桃吐司(70%中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的红糖芝麻核桃吐司(70%中种)方法 我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团食谱大全及做法，烹饪好吃的我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团方法 黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）方法 中种+烫种吐司(面包机揉面)食谱大全及做法，烹饪好吃的中种+烫种吐司(面包机揉面)方法 黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）方法 黑糖软心吐司（中种+烫种）纯素无蛋奶食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖软心吐司（中种+烫种）纯素无蛋奶方法 鲜奶黑米核桃吐司 烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的鲜奶黑米核桃吐司 烫种方法 烫种中种双种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种中种双种全麦吐司方法 超软枫糖核桃吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的超软枫糖核桃吐司（中种法）方法
相关文章
烫面➕中种（二狗妈）🍞日式生吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面➕中种（二狗妈）🍞日式生吐司🍞方法 黑美人核桃面包（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑美人核桃面包（中种法）方法 全麦红糖肉桂核桃吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦红糖肉桂核桃吐司（中种法）方法 烫种+中种牛奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种+中种牛奶吐司方法 CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司方法 面包机做中种吐司（北海道中种吐司）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机做中种吐司（北海道中种吐司）方法 70%中种烫面吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种烫面吐司方法 烫种+中种 奶油吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种+中种 奶油吐司方法 经典黑糖吐司｜老面+烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的经典黑糖吐司｜老面+烫种方法 《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）食谱大全及做法，烹饪好吃的《银座顶级吐司》—— 核桃吐司（烫种制法）方法
热门文章
牛奶吐司（冷藏中种+烫种）食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶吐司（冷藏中种+烫种）方法 至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）方法 中种+烫种高水量吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种+烫种高水量吐司方法 中种巧克力核桃吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种巧克力核桃吐司方法 33%全麦中种吐司烫种法食谱大全及做法，烹饪好吃的33%全麦中种吐司烫种法方法 日式生吐司（烫种+中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式生吐司（烫种+中种）方法 汤种核桃黑糖吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好 烫种加中种 玉米肉松包食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种加中种 玉米肉松包方法 北海道吐司🍞烫种 中种食谱大全及做法，烹饪好吃的北海道吐司🍞烫种 中种方法 日式吐司（烫面+中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式吐司（烫面+中种）方法 面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司方法 我的100个吐司计划之三——中种法黑芝麻核桃吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的我的100个吐司计划之三——中种法黑芝麻核桃吐司方法 超熟吐司 妃娟 烫种+中种食谱大全及做法，烹饪好吃的超熟吐司 妃娟 烫种+中种方法 黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种方法 「烫种+中种」牛奶全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的「烫种+中种」牛奶全麦吐司方法
热门搜索
章鱼土豆沙拉 必胜客土豆浓汤 雪糍 Hokey 面包般的葱烧饼 春色蚕豆烧豆腐 本周早餐食谱推荐 烟肉pizza 一人份牛奶麻薯 6款造型 瘦身餐—番茄虾 花生烩面筋 Joakim 超Q弹椰浆马蹄糕 酸辣泡椒鸭胗 超级拉丝一次发酵 荒芜 蒜香爆炒生蚝 车厘派 劲道不腻红烧肉 低卡山药泥 夏日酸鱼汤 生拌大头菜包子米粥绝配 芝麻海苔小饼 红薯馅 蔬菜馒头 冰糖绿豆沙馅 过端午 手切黑米小馒头 萌豆 神果 酒酿田螺塞肉 呛伴小菠菜 缪氏 麦芽瘦肉汤 芝士苹果麦片甜点 玉米酒酿圆子 香肠披萨简约版 酷毙麻辣♥烤鲫鱼 石斛红枣汁 懒人炸薯条 卤猪小肠 超好吃的皮蛋豆腐 肉臊芙蓉蛋羹 仔姜鲶鱼 家常快手疙瘩汤 周氏卤鸡蛋 手莓 流尖面
推荐内容
上班族的冷藏吐司（烫种法/中种法/剪子面包机）食谱大全及做法，烹饪好吃的上班族的冷藏吐司（烫种法/中种法/剪子面包机）方法 黑糖吐司（单个中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖吐司（单个中种）方法 中种一发红糖核桃腰果巧克力吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种一发红糖核桃腰果巧克力吐司方法 中种牛奶咖啡核桃吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种牛奶咖啡核桃吐司方法 中种巧克力核桃吐司64%食谱大全及做法，烹饪好吃的中种巧克力核桃吐司64%方法 中种咖啡奶酪核桃吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种咖啡奶酪核桃吐司方法 香甜的中种红糖核桃面包怎么做好吃又简单 黑糖流心白吐司｜法国老面+烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖流心白吐司｜法国老面+烫种方法 70%中种黑糖吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种黑糖吐司方法 面包机黑糖核桃吐司面包食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机黑糖核桃吐司面包方法 中种＋烫种的醇香牛奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种＋烫种的醇香牛奶吐司方法 70%中种法黑糖吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种法黑糖吐司方法 100%中种酸奶核桃小吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%中种酸奶核桃小吐司方法 黑糖吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑糖吐司（中种法）方法 可可核桃松子吐司（80%中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可核桃松子吐司（80%中种）方法 🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的🍞清香时令面包艾草黑加仑吐司（中种法）方法
最近更新
  • 冰糖莲子西米露
  • 西班牙式焖鸡
  • 懒人法红烧牛排骨
  • 香炸辣椒碎
  • 火爆大头菜（奢华版😂）
  • 陈皮鸡丁饭
  • 烤箱版芝士焗饭^o^
  • 芝麻叶豆腐汤
  • 土豆番茄烧排骨
  • 啤酒🍻卤蛋
  • 快手版菠菜豆腐丝
  • 排骨炖干豆角
  • 自制超简便香酥肉松（面包机版）
  • 芋泥控必备的芋泥蛋糕卷
  • 快手抹茶椰丝小方
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.