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100次试错得到的面包方子

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.92W
100次试错得到的面包方子的做法步骤图

经过两年的努力的面包心得。全过程需约4小时。

用料  

和面材料：
鸡蛋1 个
水160 克
细砂糖60 克
高筋面粉375 克
酵母4 克
奶粉40
后续添加材料：
盐4 克
黄油40 克

100次试错得到的面包方子的做法  

  1. 蛋液50克  水 160克 糖 60克放入桶内，用筷子搅匀

    100次试错得到的面包方子的做法步骤图 第2张

  2. 继续放入高筋面粉375克  奶粉 40克 酵母4克 开一档2分钟，再开二档搅拌约30分钟

    100次试错得到的面包方子的做法步骤图 第3张

  3. 准备黄油40克 盐34克 有手膜后将黄油和盐包入面团，再放入搅拌机搅拌约30分钟。出完全手套膜时，结束搅拌。

  4. 将烤箱上下火调到38度左右，烤箱内同时放入一碗烫水将空气加湿，温暖湿润可以发得更大。

  5. 发酵到一倍大之后，将面团取出整形。将面团分为4份，将每份面团赶开，卷起来，再赶开，再卷起来。将其中3份整理好后放入土司模具内。第4份我一般是用来在外面烤，不放进模具里。

  6. 放入模具后开始第二次发酵，第二次发酵90分钟为宜。同样要放入一碗烫水。

  7. 第二次发酵后，刷上蛋液,芝麻，调上下火180度，25分钟烤制。

    100次试错得到的面包方子的做法步骤图 第4张

  8. 两年来我一直用普通面粉做面包，一直发不大，近期才终于搞清楚面粉的影响巨大，甚至牌子不一样都有影响。所谓高筋面粉是蛋白质在13以上，注意不是百分比，而一定是每100克含多少的克数。一般普通超市买不到真正的高筋面粉。

    100次试错得到的面包方子的做法步骤图 第5张

小贴士

1、做面包容易的错误，面粉不是高筋面粉，用的普通面粉，做出来的面包里面的组织像馒头。
2、酵母失效，可以倒一碗温开水，放入酵母，过10多分钟看上面是否有一层白沫，这个白沫越多越好，如果少或没有的酵母就失效了。
3、让酵母与油盐直接提前碰面或会降低酵母活性能力，所以要在和面的第二阶段再包入黄油和盐。
4、一定要用电子秤称材料，虽然多一点少一点没太大关系，但凭感觉放材料是肯定不行的。
5、过于纠结手套膜没有必要，揉面的过程中我发现普通的中筋面粉揉出手套膜很漂亮，又薄又结实，但我用的真正的高筋面粉出的手套膜很不结实，轻轻一拉就破了，我干脆不管，结果做出的面包还挺不错。
我的材料用量是一个土司加两个小面包，因为只有这个量才能用正好一个鸡蛋。

Tags：试错 面包 方子
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