这个菜谱是辰哥2016年过年前的最后一个菜谱了。
又要长一岁,内心是拒绝的。╥﹏╥。
如果之前圆形乡村面包的割口不是很理想,可以先试试做这一款(类似法棍割口耳朵不明显的话,可以先做小法包一样)
椭圆形乡村面包不需要放在无水锅(铸铁锅)里烘烤也能够出好看的耳朵。另外相比圆形乡村面包,椭圆形的整形更方便,表面张力也容易把握。
书本上用的配方是天然酵母(这个之后我试过再介绍吧),我用了自制酵种(乡村面包用70%),和之前介绍的圆形乡村面包的配比是一样的。
19.5cm*13cm*6.5cm 面包一个量。
用料
法包用高筋粉 | 250g(100%) |
自制酵母(乡村面包用) | 70g(28%) |
盐 | 5g(2%) |
水 | 162.5g(65%) |
黑麦粉 | 适量 |
防粘用面粉 | 适量 |
《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 (70%酵种 3)的做法
浸泡酵种1~3分钟,然后加入粉类混合。方法就参考“圆形乡村面包”菜谱吧。( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )最近有点懒打字。
冷藏发酵过夜后,取出面团,光滑面朝下放置在操作台上。
按压面团成形15cm*20cm长方形,轻拍去除一些大气泡,另外保证面饼厚度一致,这些小细节都可以帮助提高面团表面张力,泥萌千万要注意了!!!!!!!有时候看网上视频,外国面包师几个动作下来,面团很快就整形好了,但是自己在家里一定要慢一点,仔细一点做。可能内部组织会稍微有点破坏,但素这个是一个熟练的过程,慢慢的就能越来越快和好。而且一开始先不要太在意内部组织,先追求外形,能够烤出美丽的耳朵,这样对自己也是很大的鼓励哦!ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ
上下往中间折叠。按压平整(注意了这步按压平整,辰哥实践证明这样做确实能提高面团表面绷紧程度)。
左右向中间对折,按压平整。
然后继续对折。
接缝处捏紧实。一定要捏紧!!!!!让面包体内的气体在高温的情况下只能从割口处出来,不是从别的裂缝处出来。
封口朝上放入藤篮。同时预热烤箱320度。
40分钟后,割包!
蒸汽烤,320度 5分钟,220度,10~15分钟后,210度,10分钟出炉。(ノ"◑ڡ◑)ノ"面包给爷笑了一个~嘴好大!
小贴士
我的小贴士都写在菜谱里了,那些我讲了很多废话或者“'!!!!”有好多感叹号的地方就是了。