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海氏s80烤碱水面包记录

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.91K
海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图

看了二狗妈妈直播，也来做做碱水包，因为烤箱较大，把二狗妈妈方子加大了一点，自己记录一下，希望下次比这次好

用料  

水 275克
高粉 500克
酵母 4克
橄榄油 16克
盐 6克
烘焙碱 16克
温水 400克

海氏s80烤碱水面包记录的做法  

  1. 水275橄榄油16号粉500盐6酵母4放入面包机搅拌30分钟，分割成10面团醒15分钟，每个约80克

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第2张

  2. 再将面团擀开卷成长条，醒10分钟

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第3张

  3. 整形，我这个搓得不够长，还得拉伸一下，放入冰箱冷冻15至20分钟。

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第4张

  4. 温水400克加入16克烧碱，带上手套将冻硬的面团一个一个放入浸泡，每个20秒，捞出放在铺了油布的烤盘，不能用油纸，不能直接放烤盘，然后用刀片粗的地方割口，我的割得太浅了

  5. 烤箱上下火200度预热，烤20分钟，我的烤箱大上色很均匀，小烤箱注意上色及时盖锡纸

  6. 11

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第5张

  7. 22

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第6张

  8. 吃起来表皮有股老面碱味，细的地方和割口，底部脆脆的，膨大的地方又挺松软，不难吃

    海氏s80烤碱水面包记录的做法步骤图 第7张

小贴士

面粉我总用的是百燕的吐司粉，有天我神经质用的中筋粉，也有12.2的筋度一样的做法，结果出来外表还行，吃起来就像没发起来的碱面馒头，所以还是老实按配方来吧

Tags：面包 碱水 S80 海氏
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