红茶卡仕达小面包

此配方做8个星星模具。

用料  

红茶卡仕达小面包的做法  

1. 中种所有材料放一起揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏发酵16-17小时

2. 种面团撕碎，加入主面团除黄油外所有材料，低速搅拌均匀，转高速打出粗膜

3. 加入软化的黄油，低速搅拌均匀，转高速打至手套膜。

4. 面温保持在26度，滚圆放在28度环境下进行基础发酵30分钟。

5. 醒好的面团进行分割8个（大约80克/个），滚圆，继续松弛20分钟。

6. 松弛好的面团包上卡仕达酱

7. 将口收紧，放入模具

8. 放入温度33湿度80的的环境下发酵至两倍大。

9. 发酵好的面包放入195度（实际温度175度）预热好的烤箱，烤15分钟。

10. 出炉震一下，倒出放在放凉架放置手温后装入密封袋。

11. 卡士达酱：红茶包、牛奶放一起煮至微沸，关火浸泡两小时后，取出红茶包。
    
    蛋黄、糖放一起搅拌至糖融化，加入牛奶搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀，过筛到不粘锅，小火炒至粘稠，关火放凉即可。

12. 美美的。