醇厚浓香的波兰种咖啡栗子乡村面包

昨日天气很好 湿度室温都适合做面包 家里没什么特别的材料
做个🌟咖啡栗子芝麻面包吧

用料  

醇厚浓香的波兰种咖啡栗子乡村面包的做法  

1. 提前准备波兰种 水粉1:1 各25g 加0.5g高活性酵母
   
   室温20+ 遮光盖起来 晒了会儿太阳 大概3h 表面很多小气泡 面糊有点成团了 赶时间就加入到主面团了

2. 主面团配比随意啦 我一直都这样hhh 大概100+g粉（我直接配了速溶法焙黑咖一包做液体）
   
   搅拌到无干粉 有一点点粘的状态 倒入波兰酵头 融合一下 静置半小时

3. 加入主面团的酵母 大概1g 运用勺水法（也就是模仿厨师机哈哈哈）10分钟左右 休息10min
   
   加入3小勺盐（厨房的调料勺）平铺抹在面团上 然后继续勺面5分钟
   
   加入栗子碎芝麻一点点紫米少量肉桂粉 把面团往中间包裹 继续勺面5分钟

4. 在勺面过程中 明显感觉面团筋性逐渐加强 从糊状粘手到滑韧基本不粘手
   
   此时 尝试拉起面团一边 感受一下面团筋性 像瀑布一样的感觉 虽然湿但是很有韧性了

5. 静置20度发酵1h 我没有等到两倍大就直接整形了 整成类似圆形 然后放上油纸 放进容器定形 锅里热一点水  试一下温度 微微温暖就可以放面团 盖好盖子
   
   继续发酵1h半左右 手指轻轻按压 较慢回弹 测试面团发酵完成

6. 面团表面撒高粉 为了美观和割包 家里没有专门的刀片 基本割不来 会粘住
   
   烤箱连烤盘预热最高温230度10分钟

7. 用喷雾壶往烤箱里喷点水 预热过的烤盘放上面团 继续往烤盘面团上喷水 多喷几次
   
   然后烤15分钟 盖上锡纸 继续烤5分钟

8. 晾至凉透 切开欧包~一切都很刚好
   
   波兰种的气孔呈蜂窝状 湿润面包体 组织更绵软拉丝

9. 很规则的气孔hhh

10. 咖啡味非常醇香浓厚 时间沉淀的味道~

11. 微苦搭配一点甜甜的果酱 别有风味~

12. 更新一个吃法 勺子装黑巧隔着热豆浆or anything 融化 涂抹在面包上 摆上蓝莓 酸甜浓郁非常好吃~