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蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:8.11K
蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图

为了防止自己喜新厌旧，趁着新购买的低粉和高粉还没到货之前赶快大量消耗一下家里的高筋面粉，做一个老少皆宜的蜂蜜小面包吧～

用料  

高筋面粉 420克
细砂糖 60克
盐 2克
耐高糖酵母 5克
牛奶 210克
鸡蛋 1个
黄油 35克
蛋黄 1个
蜂蜜 10g
白糖、白芝麻、面粉 脆底沾料

蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法  

  1. 420g高筋面粉中加入210g牛奶（根据自己家面粉吸水程度相应增减）➕60g细砂糖➕2g盐➕1个鸡蛋，揉成面团后放入冰箱冷藏12h，这一步无需揉出手套膜

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第2张

  2. 第二天取出面团，5g耐高糖酵母兑一点温水，揉入面团中

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第3张

  3. 面团揉出厚膜后放入35g黄油，然后喝口水，挽起袖子，准备给自己的手揉出一个手套膜！（家里有大面板的最好放在大面板上揉搓，面团刚揉的时候会特别黏，用硅胶垫的话会往起粘）

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第4张

  4. 揉出手套膜的三要素：❗️揉❗️搓❗️摔❗️

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第5张

  5. 摔面团的时候把盆放到阳台地上用尽浑身解数从上往下狠狠摔下，如果在面板上摔的话恐怕邻居要来敲门了～

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第6张

  6. 只要记住手法：揉搓摔，15分钟轻松出膜。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第7张

  7. 盖上保鲜膜醒发，家里温度低的话可以盛一碗热水放进烤箱下层，把面团放到烤箱上层醒发，我醒发了大概5个小时。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第8张

  8. 醒发好的面团用手指在中间戳个洞，不回弹即可。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第9张

  9. 7寸烤盘里底部和四周刷厚厚一层油，这样底部才会更脆。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第10张

  10. 醒发好的面团分成12份➕半份（1/2）这样分出来的话正好是25个。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第11张

  11. 面团擀成牛舌状后卷起，盖保鲜膜醒发5分钟。再次擀成牛舌状，卷起

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第12张

  12. （忘记拍照了，用以前的照片凑一下）从中间切开，分成两半，12份面团正好是24个，外加一开始分离出来的半份就是25个。准备小半碗凉白开，准备白糖、白芝麻、普通面粉混合到一起，一共大概20g，喜欢吃甜的就多放点糖。拿一个小面团，切面先沾水，再沾混合好的底部沾料放入涂好油的烤盘中。

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第13张

  13. 盖上保鲜膜，放入烤箱继续醒发至两倍大

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第14张

  14. 醒发至两倍大后180°C预热烤箱，然后一个蛋黄兑一点水，刷到面团上，撒白芝麻增香。烤箱180°C中下层，先开下火烤面包底部5分钟使其酥脆，再上下火一起烤20分钟左右。（烤箱上下火可以调不同温度的就可以选择下火比上火温度高一些）

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第15张

  15. 烤10分钟左右时可以盖上锡纸防止上色过深，盖锡纸的时间不是绝对的，按自己家烤箱上色程度来定

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第16张

  16. 烤好后碗里加入10g蜂蜜，5g水搅拌均匀后刷在面包上边就是我们外酥里嫩的蜂蜜小面包啦～

    蜂蜜脆底小面包（手揉出膜无需厨师机）的做法步骤图 第17张
Tags：脆底 小面包 厨师 蜂蜜 出膜
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