十多年前韩流席卷全国各地，这个面包借着这股风在我老家火过很长一段时间，我一直以为全国都流行呢。前几天为了消灭剩余的淡奶油，做了一次，分享后才知道很多朋友没有吃过。那可不行，脆底蜂蜜小面包真是太好吃了，一定要试试呀。尤其添加了淡奶油和蜂蜜，又软又香。
*我常用的高筋面粉是1kg装的金象高筋面粉
*季节 温度 面粉品牌不同，面粉的吸水量不同。水量自行调整。
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 淡奶油 | 70g |
| 砂糖 | 15g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 70～75g |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 3g |
| 配料 | |
| 芝麻 | 10g |
| 白糖 | 10g |
| 低粉 | 5-10g |
| 玉米油 | 20g |
| ··· | |
| 蜂蜜 | 20g |
| 开水 | 10g |
简单不用出手膜的脆底蜂蜜奶香小面包的做法
最近好热呀
夏天没有空调的厨房做面包是不是特别烦呀
今天分享一款适合夏天做的小面包吧
温度过高 是会影响面筋形成的
所以夏天揉面 液体要冷藏后再使用
所有材料混合 快速揉成光滑的面团
可以留一点点蛋黄 后面用得着
前期有点粘手 可以借助刮板刀
面粉成团后没有明显的粗颗粒
这时候的温度大概是27度以内
放冷藏室松弛降温
小半个蛋黄加等量的水搅拌均匀冷藏备用
十分钟后 拿出来摔打5分钟
这类餐包不用到手模的阶段都很好吃了
常温进行一次发酵约两倍大
手指蘸粉戳洞 不回弹 不塌陷即发酵完成
排气 分八分 滚圆 松弛五分钟
天气太热的时候一定要加快操作速度
将面团擀开 擀长 卷起放一边备用
将面团擀开 擀长 卷起放一边备用
再次擀开 卷起 切成两段
再次擀开 卷起 切成两段
芝麻砂糖和低筋面粉一比一比一混合
烤盘刷二十克左右的油 底部沾水沾芝麻糖粉均匀码放烤盘里
卷两次成品更好看 嫌麻烦的就卷一次也可以了
温暖湿润处进行二次发酵
广州六月室温三十度大概发酵了四十分钟 发酵约两倍
烤盘缝隙可以再倒一点玉米油
蛋黄和水一比一兑匀刷到表面
撒芝麻
烤箱上下火两百度 放下层 盖锡箔纸烤15分钟
揭掉锡纸 再烤十分钟
烤的时候 另外准备二十克蜂蜜加十克开水混合均匀备用
上色满意后趁热刷上蜂蜜水
家用小烤箱温度降低10到15度
倒扣 脱模 放烤网上晾凉密封保存
最爱的就是这个脆底了
我在广州28到32度左右的天气密封保存三天是没有问题的
没有任何添加剂放两天口感会变硬
不如刚出炉的松软 吃的时候可以复考一下
烤箱上下180度放下沉复烤十分钟即可
表皮脆脆的 里面还是非常软
大家速度快点 成功率特别高
试试吧
谢谢大家
烹饪屋
