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不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.25W
不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图

小面包做起来还是比较容易的,一开始学做面包的朋友可以试试先从这种小面包、小餐包开始练练手。但是小面包因为本身体积小,含水量比较少的缘故,老化速度非常快,我这次做了汤种版的,面团含水量更大一些,可以延缓老化速度。其实根本等不到老化,一出炉就抢着吃光了😢
揉面我全程手揉,大约十分钟就差不多了,没有厨师机的朋友们勇敢尝试吧

用料  

面团
高筋面粉 300克
玉米油 20克
酵母 3克
20克
蜂蜜 50克
浓稠酸奶 90克
汤种 100克
3克
鸡蛋 1个(带皮50-55克)
汤种
高筋面粉 20克
100克
脆底
白糖 8克
白芝麻 8克
面粉 10克
清水 适量
放入烤盘底的玉米油 10克
烤盘侧面防粘处理
黄油 10克(涂抹烤盘侧壁,不粘烤盘可忽略此步骤)
面粉 一点点,涂抹烤盘侧壁,不粘烤盘可忽略
黄油 10克(发酵完成以后放入面包间隙)
刷蛋液
蛋清 1个
清水 10克
玉米淀粉 2克
蜂蜜水(蜂蜜和水1:1就可以) 烤好出炉以后刷表面
蜂蜜 10克
温水 10克

不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法  

  1. 第一步先来制作汤种,20克高粉➕100克清水

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第2张
  2. 搅拌均匀

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第3张
  3. 开小火熬煮,并不断搅拌,防止糊底

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第4张
  4. 出现这样明显纹路的时候就可以离火啦,晾凉以后就可以使用了

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第5张
  5. 汤种,浓稠酸奶(安慕斯那种就可以),鸡蛋,蜂蜜,白砂糖,盐,全都放在一个盆里面(酵母不要和糖、盐直接接触),可以预留10克左右的酸奶,调整面团稀稠度,我放了100克酸奶,大家根据自己家面粉的吸水量调节一下。液体的部分大家最好用冷藏过的,有利于控制面温

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第6张
  6. 放入300克高筋面粉和3克酵母,要高活性的,换算成新鲜酵母要用9克

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第7张
  7. 先用刮刀搅拌,然后大致揉成团就好。有点粘手,戴手套操作比较好。盖保鲜膜松弛20分钟

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第8张
  8. 20分钟以后,放20克玉米油或者其他食用油,室温软化的黄油也可以。

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第9张
  9. 差不多揉进去以后放在硅胶垫上,继续把面团折磨个10分钟左右(面团折磨你10分钟左右:-()

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第10张
  10. 可以两只手像洗衣服那样搓,我一只手拍,只能一只手搓,大家意会一下

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第11张
  11. 或者这样摔打,交替进行也可

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第12张
  12. 我揉了大概10分钟,可以拉出这样比较粗糙的膜就可以啦,它的支撑力已经够了,不需要手套膜

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第13张
  13. 试了一下面温,23.7度,感觉自己好棒

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第14张
  14. 盆底放一点油防粘

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第15张
  15. 把面团放入盆中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。发酵温度应低于28度

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第16张
  16. 等待发酵的时间可以来做一下准备工作,白砂糖,白芝麻,高筋面粉放在一起

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第17张
  17. 搅拌均匀

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第18张
  18. 用黄油把烤盘侧面抹薄薄一层

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第19张
  19. 然后用面粉滚一圈

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第20张
  20. 最后抖掉多余的面粉,这样来让它达到一个防粘的效果,如果是不粘烤盘忽略这三步直接用就可以了

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第21张
  21. 10克玉米油放在烤盘底部

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第22张
  22. 面团发酵到两倍大就可以啦

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第23张
  23. 手指蘸面粉试一下,不回缩不塌陷,就发酵好啦

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第24张
  24. 取出来放在硅胶垫上

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第25张
  25. 用手轻轻排气

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第26张
  26. 平均分成8份

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第27张
  27. 分别揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第28张
  28. 取一个松弛好的面团光面朝上按扁

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第29张
  29. 擀成牛舌状,我用的硅胶擀面棍,普通擀面棍可能有点粘,可以涂点油或者稍微撒一丢丢干粉。不要擀太宽,五六厘米的样子就可以啦,不要擀太宽,擀的太宽的话,一会儿切开太高,发酵的时候容易立不稳

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第30张
  30. 借助刮板翻过来,底部稍微按薄一些,贴合住硅胶垫

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第31张
  31. 从上到下卷起来

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第32张
  32. 一分为二

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第33张
  33. 底部拍扁一点,方便一会儿立的整齐

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第34张
  34. 底部沾一些清水

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第35张
  35. 沾一层芝麻糖粉

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第36张
  36. 均匀的码在烤盘里面,烤箱35度,放一碗热水,发酵至两倍大

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第37张
  37. 蛋清加一些清水搅匀

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第38张
  38. 再放一点点玉米淀粉并过筛

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第39张
  39. 刷蛋液

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第40张
  40. 撒芝麻

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第41张
  41. 间隙处塞一些黄油

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第42张
  42. 我的烤箱是上管160,下管190度烤25分钟左右,大家可以根据自己的烤箱调节一下时间温度

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第43张
  43. 蜂蜜和水1:1的比例调制一些蜂蜜水

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第44张
  44. 出炉以后迅速刷一层蜂蜜水

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第45张
  45. 然后倒扣在烤架上,晾凉

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第46张
  46. 掰开看一下

    不用厨师机,手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包,汤种版更好吃哟~的做法步骤图 第47张

小贴士

发酵完成以后可以只刷蛋清或者全蛋液,不过刷全蛋液的话可能上色有点深

如果烤箱上下管不能独立控温,可以先开下火烤5分钟,再开上下火一起烤

如果上面上色太厉害的话,盖锡纸不要直接盖在面包上面,可以在上面架一个烤架,然后把锡纸放在烤架上面

一岁以内的小朋友不要吃蜂蜜的哈,一岁以上可以

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