用料
| 面包粉 | 700g |
| 全麦粉 | 200g |
| 杂粮粉 | 100g |
| 酵母 | 10g |
| 改良剂 | 3g |
| 焙考林酸粉 | 15g |
| 水 | 700g |
| 蔓越莓干 | 150g |
| 老面 | 200g |
| 盐 | 20g |
乡村杂粮面包的做法
依次加料搅打成团：先加干性材料，再加水和老面，出筋成膜后加盐搅打3分钟，加蔓越莓干搅打均匀成团
整理成方形面块，盖膜松弛40～60分钟
分割成250g个搓圆盖膜松弛30分钟
造型1:做帽子造型的可从面团上取一小块搓圆备用。成型醒发后将小面团擀成圆形置于主面团顶部
整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧
再对折
如上图
上端在上面，下端往里窝，整理成圆形面包
造型2:取面包将一侧略拉伸出来
拉伸部分擀成薄片
如上图形同棒球帽
在帽檐部分刷水
用帽檐包住面团，约包住面团五分之四
取烘焙纸或塑料袋多撒点面粉将面团翻面放置。醒发箱醒发40分钟
小面团擀成圆形薄片刷水
取醒发好的面团底部朝上放在薄面皮上
如图翻转 面片一端冲上
薄薄筛上一层面粉
用刀片在面团顶部划菱形略装饰
也可用刀背划出花纹即可
240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分钟,再+10～15分钟，注意观察面包颜色
小贴士
整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧
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