德州农民至爱面包里的方子,很好做,但是也不容易,二发过头就不膨胀,内部和馒头一样....哭...但胜在材料方便易得,感觉是适合练手的欧包基础款,但是厨房里找不到配方,做了两次都找不到地方发,只会自己试着弄一个
用料
酵头a | |
高粉90g | 水54g |
干酵母1/16小勺 | |
主面团 | |
高粉364g | 水85g |
苹果丝200g | 干酵母1.5g(1/2勺) |
盐8g | |
切达乳酪115g | 刨丝、切小块各一半 |
苹果切达乳酪欧包的做法
酵头问题:1/16分酵母方式-1/4小勺融40g 水取10g 溶液,混合酵头里的原料,原水要减去10g即水实际上只加44g ,室温发酵(22-25度,低或者高于此温度适当延迟或缩小,看状态,明显膨胀就可以)
克制加水喲
先刨苹果丝混合水、面粉浸泡(其实就是一团苹果丝粘了面粉,可以揉巴揉巴把苹果的水挤出来,水要预留15g 揉面的时候加)。我最后少用了10g 水,揉完面团就很湿润,所以要依自己的苹果水分状态加水,当然,水分多面包更好吃,只是整形会很痛苦,啊,一团面糊糊...
点开图能看到面团表面光滑度
用石板要1小时,最高温,不要怀疑...
上色要图中辣样才好吃哟
小贴士
揉面没揉到书中的光滑就加奶酪了,二发过头,入炉没长起来,感觉上要比慢慢回弹要早一点,感觉15分钟按一下,然后5分钟一看,比第一次回弹慢,但比慢慢快稍许就可以割包,割包浅浅就好,筋度不够,割包深了会没形状
切薄片口感最完美~~~哇咔咔