此菜谱只是为了方便自己制作吐司不用再到处找各种配方了。都是做过成功的配方,有@泳歌、@慧绘美食记、@丫丫菜窝、@红叶99、@糖豆MM等等,如果冒犯请提出,谢谢!用的都是450g的吐司模具一个,有消灭淡奶油的,也有没有黄油的,还有黑米的,有一次发酵也有需要两次发酵的。没有详细的制作过程,只是记录配方,用面包机和面团,烤箱发酵烘烤。配方顺序为放入面包机内的次序,依次为液体类、糖、盐、粉类、酵母
用料
高筋面粉 | 克 |
牛奶 | 克 |
酵母 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 适量 |
淡奶油 | |
鸡蛋 | 个 |
温度 | 160度-180度(烤箱内实际温度) |
时间 | 40分钟(吐司) |
时间 | 25-30分钟(小面包) |
吐司大全(收集了各类吐司配方)的做法
大个版淡奶油吐司:
全蛋液 45g
淡奶油 180g
水 35g
白砂糖 60g
盐 4g
高筋面粉 320g
酵母 3-4g(冬天4g 夏天3g)
量比较大,建议不要盖盖子,上色后盖锡纸
普通版淡奶油吐司:
全蛋液 30g
淡奶油 90g
牛奶 70g
盐 2g
细砂糖 45g
高筋面粉 250g
酵母 3-4g
没有满模,二次发酵前40分钟把烤箱调成了热风模式,调错了只发了半模,后来再调了发酵模式20分钟才9分满
北海道吐司:可以一次发酵
全蛋液 35g
淡奶油 80g
牛奶 100g
糖 40g
盐 5g
无糖奶粉 15g
低筋面粉 30g
高筋面粉 270g
酵母 3-4g
一次发酵吐司(玉米油版本):
全蛋1个(60-65g)
水或者牛奶 80g
玉米油 30g
盐 2g
糖 40g
高筋面粉 230g
酵母 3-4g
豹纹吐司(直接法):
水 120g
牛奶 75g
软化黄油25g
盐3g
糖30g
高筋面粉300g
酵母4g
1.可可粉3g
2.竹炭粉2g
将进行过一次发酵后的面团分成3份,分别是一份236g、两份157g的,2份小份的分别揉入竹炭粉和可可粉后再造型
椰浆吐司:一次发酵
椰浆:145g
全蛋:30g
糖:45g
奶粉:20g
高粉:250g
酵母:3g
盐:2g
黄油:20g
奶酪吐司(2个450g吐司盒、一次发酵)
牛奶:192g
全蛋:107g
奶油奶酪:120g
糖:65g
高粉:500g
酵母:5g
盐:5g
黄油:35g
黑米吐司
全蛋:50g
水/牛奶:130/140g
糖:40g
高粉:230g
奶粉:12g
黑米粉:50g
酵母:4g
盐:2g
黄油:30g
老师版:
水:82g
全蛋:28g
蛋黄:28g
糖:52g
奶粉:14g
高粉:230g
酵母:4g
盐:4g
黄油:28g
万能版
全蛋+奶:160g
糖:50g
高粉:250g
奶粉:10
酵母:2.5g
盐:2.5g
黄油:25g
中种白吐司(无蛋版)
面种:高粉:125g
酵母:2.5g
水:55g
主面:水:55g
高粉:125g
糖:50g
奶粉:10g
酵母:2g
盐:2.5g
油:25g
咸面包(小面包4-6个)
全蛋:44g
水:75g
糖:30g
高粉:160g
低粉:40g
酵母:2.5g
盐:4g
黄油:30g
装饰:火腿肠 沙拉酱 番茄酱 匹萨酱 蒜香酱
胡萝卜餐包(75g左右7个餐包)
高筋面粉 200g
低精面粉 50g
白砂糖 35g
盐 3g
酵母 3g
胡萝卜泥 50g(胡萝卜切丁微波炉高火微2个三分钟,一共6分钟,中间拿出来翻一下;软烂后和牛奶+水搅拌机搅拌成泥)
黄油 25g
牛奶 20g
水 145g
烤制:烤箱中下层160度,25-30分钟
小贴士
1.蛋液少的可以用全蛋清(有时候做些东西会多出来很多蛋清 我就是这么消耗的)
2.想要知道各配方的详细制作步骤可以在下厨房中找到,搜索关键词
3.如果使用干酵母的用量一般为鲜酵母的1/3