说到「巧克力甘纳许」这个名字,你可能在想:这是个什么面包?
但是如果说到「巧克力脆珠面包」,你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中,夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。
这款面包出身日本名店「365日」,网络上有很多汉化改良后的版本。这份原版配方拿去试试,绝对非同一般!(再用同款面团做一个【蓝莓巧克力布里】,口味酸甜,风情另类。)
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
食盐 | 3.6g |
细砂糖 | 30g |
全蛋 | 20g |
牛奶 | 72g |
打发奶油 | 100g |
高糖干酵母 | 4g |
酵母溶解水 | 20g |
可可粉 | 10g |
可可粉溶解水 | 20g |
发酵黄油 | 50g |
巧克力甘纳许 | |
淡奶油 | 500g |
麦芽糖 | 120g |
黑巧克力 | 300g |
牛奶巧克力 | 60g |
装饰 | |
巧克力脆珠 | 适量 |
巧克力脆珠?是【巧克力甘那许】,名店原版配方。的做法
制作主面团:干性材料(面粉、食盐)下缸,先混合均匀;
加入牛奶、鸡蛋、酵母液,慢速搅拌均匀;
加入可可粉团,慢速搅拌均匀,混合成团;
面团开始起筋时加入打至全发(质地粗糙)的淡奶油,继续慢速搅拌;
面团打发至8分筋左右时,加入膏状的黄油;
面团搅拌至完全扩展阶段,测量出缸温度约为22~24℃;
整理面团,覆盖保鲜膜或套盘袋,隔夜冷藏发酵;
发酵后的面团趁冷硬,分割为50g一个,整理成椭圆形,放入模具中,轻压一下;
发酵箱温度26℃,约发半个小时;
设置风炉温度190℃,烘烤约13分钟;
制作巧克力甘纳许:麦芽糖加入淡奶油中,加热融化;
加热至冒小泡后,加入黑巧克力和牛奶巧克力,小火煮至巧克力融化,搅拌均匀;
装饰:将晾凉的面包体纵向切至1/2处,挤一条甘纳许酱,填充适量巧克力脆珠,完成。
快点试试吧~
补充另一个呈现形式:巧克力蓝莓布里的做法(面团不变,仅夹酱和装饰变化)
制作树莓酱:(配料:树莓果泥250g、细砂糖100g、柠檬汁10g)冷冻树莓果泥加热至果泥融化后,加入砂糖,煮至浓稠挂汁状态;
加入柠檬汁,关火备用;
装饰:将面包体在1/3处斜切,挤约15g树莓果酱,夹入新鲜蓝莓装饰,完成。
小贴士
1、先将粉类搅匀,一是为了先进行混合,而是为了让空气更多地进入,促进后期成团;
2、酵母液:将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可,在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收;
3、可可粉团:将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可;
4、模具为Bakese M-D00;
5、做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完;
6、配方约可做10个巧克力甘纳许。