十年前第一次吃广式的梅菜排骨煲,那天突然想起,查了半天菜谱没有感觉很对的。找了几个方子跟着感觉结合了一下,做出的这款偏咸鲜口,虽然不是记忆中的味道,但也不错。
用料
梅干菜 | 100克 |
肋排 | 750克 |
姜 | 4、5片 |
蒜 | 3瓣 |
辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
腐乳 | 一块 |
大料 | 一个 |
熟白芝麻 | 适量 |
梅菜排骨的做法
梅干菜泡水半小时,沥干备用;肋排焯水沥干备用;
油热后放姜、蒜、辣椒炒香,加肋排、梅干菜炒香。加水,稍没过排骨,加料酒、生抽、腐乳、冰糖、大料,大火烧开转小火,炖40分钟。炖烂后大火收汤。关火撒些白芝麻。
小贴士
喜欢甜口的可以多放些糖,少放点腐乳。
菜谱中很多佐料只写了适量,请根据自己的个人喜好调整用量。