做过的最最最最好的组织,裹了黄油虽然爆头了不过真的真的好喜欢。
用料
酵头 | |
天然酵种 | 13g |
牛奶 | 22g |
高粉 | 41g |
主面团 | |
酵头 | 所有 |
高粉 | 203g |
奶油 | 63g |
牛奶 | 74g |
蛋白 | 38g |
盐 | 4g |
糖 | 33g |
奶粉 | 15g |
天然酵种北海道吐司 - 德农第四个版本的做法
酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
把除了黄油,盐之外的原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有 很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。
放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分 满,在24C左右发6小时。
放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右。 成品图是从德农的博客存的,算上一个样品吧,在我这等菜鸟看来这样的吐司真的是神一样的存在呀。
小贴士
1. 我真觉得面团太太太湿了,可耻的加了面粉
2. 烤的时候350F 40分钟。